又到了腌冬菜的季节,冬菜是潮汕人必不可少的调味料,汤里,砂锅粥里搁点冬菜,马上香气四溢。
用料
白菜 | |
盐 | |
蒜头 |
潮汕腌冬菜的做法
冬菜的原料是大白菜,注意要用长的大白菜,而不是圆圆的大白菜。洗净后在太阳底下暴晒。
一直晒到白菜基本没什么水分,一般需要3、5天,所以干燥少雨的冬天最合适晒冬菜了。
将晒干的白菜切碎,加入粗盐
盐和白菜搅拌均匀后压实,盖上保鲜膜,再放个三五天
将蒜头切碎,放进4中
搅匀后装瓶,装瓶时要尽量压严实,防止空气进入变质。装瓶后包上保鲜膜,拧紧瓶盖放在干燥阴凉处至少1个月,才开盖食用。冬菜越陈越香,放个一两年也没问题。
小贴士
因为是腌制,所以需要用到大量的盐。加大量蒜头一为了提味,二来为了杀菌。这是调味菜,烹煮时只需放少许即可。