烤鸭（椒盐儿香酥鸭、北京烤鸭）的做法步骤及图解,美味正宗的烤鸭（椒盐儿香酥鸭、北京烤鸭）做法

照着“小桐美食”的视频做的，用椒盐儿腌了一天半，最后总结的是，如果用椒盐儿腌，就直接是香酥鸭，完全按照“小桐美食”的方子做的是北京烤鸭，我的烤箱需要再多烤15-20分钟，鸭皮会更酥脆，最后效果应该会更好。

用料  

烤鸭（椒盐儿香酥鸭、北京烤鸭）的做法  

1. Costco 买的冰冻鸭子放在冷藏室两天慢速化冻

2. 炒花椒

3. 研碎花椒做椒盐儿

4. 化好冻的鸭子取出鸭杂单炒一盘爆炒鸭杂，方子：

5. 如果做香酥鸭，在烤鸭之前需要在鸭子里外用料酒涂抹一遍，再涂好椒盐儿，冰箱冷藏室腌制一天半，如果只做北京烤鸭，就不需要用椒盐儿腌制，直接涂料酒风干鸭皮就可以烤了

6. 洗剪吹鸭子，洗：开水冲烫鸭皮，使鸭皮紧致。剪：用镊子拔去鸭皮上未清理干净的鸭毛🪶，我薅了一晚上资本主义的鸭毛，累得我直心慌😭。吹：用电风扇吹干鸭皮，我是把清理好的鸭子放在厨房窗台上风干了一夜。鸭皮内没有吹气，因为我没有找到合适的工具。

7. 调制糖水，麦芽糖：醋：水=1:1:10

8. 搅合了好长时间才把糖水搅匀

9. 用糖水多刷几遍鸭皮，尽量都刷到

10. 把鸭翅中和翅尖去掉

11. 在风干的鸭皮上刷的糖水，烤箱预热华氏400度

12. 用锡纸包好鸭子顶部、鸭翅和鸭腿，防止烤糊，一截法棍面包蘸水后放入鸭肚子，一个苹果对半切开也放进鸭肚子，然后再放在烤鸭铁架子上

13. 烤箱预热后，把温度调至华氏380度

14. 十五分钟后给鸭子转一面

15. 转面后继续烤十五分钟

16. 前后两个十五分钟后，取掉锡纸，再转回正面继续烤二十分钟

17. 这是一共烤了五十分钟的烤鸭

18. 烤鸭的部分背部外皮已经很酥脆了，根据我家烤箱的经验，我觉得在最后一步，可以继续烤15-20分钟，这样鸭皮会更酥脆

19. 这是烤好的开膛破肚的鸭子，最里面是蘸水的法棍面包，然后是切开的苹果，主要是让烤鸭内部保湿和有苹果香气

20. 片好的鸭肉

21. 黄瓜条

22. 葱白丝

23. 过油的甜面酱

24. 蒸好的鸭饼

25. 鸭架子做了个爆炒鸭架，因为之前用椒盐儿腌过鸭子，鸭肉已经入盐味儿了，简单一爆香，出锅前点一点儿生抽足够了。

26. 剩下的鸭皮做个鸭架汤，说是鸭架汤，其实是鸭皮汤，我就是为了这一碗鸭汤才烤的鸭子，方子：