我是个米粉控,老妈称我为米粉妹,以前在老家,早餐基本80%被米粉垄断,各种做法,炒,拌,汤…怎么吃我都不厌。如今,只能自己摸索做出自己喜欢的口味。今天的炒米粉不是湖南本地做法,我是依着自己口味调制的,只是原料米粉来自于湖南,但就是这原料,才能做出我心中的想念。
用料
湖南米粉 | 1人量 |
配菜: | |
腊肠 | 小半根 |
黄瓜 | 小半根 |
肉沫 | 适量 |
萝卜干 | 适量 |
酸豆角 | 适量 |
干香菇(提前泡发) | 1朵 |
辣椒丝 | 量力而为 |
豆豉 | 适量 |
酱汁: | |
老抽 | 20克 |
生抽 | 10克 |
盐 | 1克 |
糖 | 2克 |
白胡椒粉 | 0.5克 |
鲜辣粉 | 1克 |
有灵魂酱汁的家常版湖南炒米粉的做法
除了豆豉和辣椒丝,其他配菜都切成小块,肉剁成肉沫。
某宝买的湖南米粉,用沸水煮5分钟后,再用凉水冲洗,完了在凉水中泡发待用。
灵魂酱汁配比:老抽20克,生抽10克,盐1克,糖2克,白胡椒粉0.5克,鲜辣粉1克。所有材料混合好倒入锅中加热至冒泡盛出待用。
锅中放适量油,倒入豆豉爆香。
加入肉沫,炒至变色,此时炉火调至中小火。
放入剩下的配菜,翻炒均匀。
加入泡好的米粉,继续翻炒。
加入调好的酱汁。
酱汁裹住米粉上色均匀,就可以啦!吃的时候我换成了大盆,对,是换成了盆吃,因为太好吃了,一盘不够~
小贴士
酱汁用量是约两份的量,所以加的时候自己控制量,不要一股脑儿倒进去,会咸的!!!
不喜欢豆豉的,爆过油后可以捞出豆豉,留下豆豉的香味即可。
鲜辣粉我是在超市买的现成的。