用料
酸菜 | 300克 |
粉丝 | 适量 |
五花肉 | 150克 |
盐 | 8克 |
黄酒 | 5克 |
干辣椒 | 2个 |
胡椒粉、葱、姜 | 适量 |
《够味儿:80道经典菜烹饪详解》——酸菜白肉的做法
酸菜用水洗一遍,切丝。(酸菜只洗一遍,多洗会失去味道;酸菜顶刀切丝,顺刀切不易咬断口感不好;不要切太细)。粉丝用冷水泡软。葱切段、姜切片备用。
五花肉切大片(如图)。砂锅中倒水,水烧开后放入肉片,煮15分钟,使汤有香气。<还可以将肉片煸一下再煮,此方法会更香,但是油会多一些>
大火将锅烧热,倒油,放入干辣椒和酸菜丝煸炒出香气,将肉片和汤一起倒入锅中,放适量的葱姜黄酒、盐、胡椒粉。大火烧开后倒回砂锅,盖上锅盖小火炖10分钟,放入泡好的粉丝即可上桌。
小贴士
1.泡好的粉丝无需多煮,放锅中烫熟即可。
2.炒酸菜的油要热,才能编出香气。
3.如果选择做“羊肉酸菜粉条”的话,要多放些油,先炸几个辣椒,接着将羊肉和酸菜用大火炒一下,最后放入泡好的粉丝出锅。