用料
红糖部分: | |
马蹄粉 | 150克 |
清水 | 650克 |
红糖 | 150克 |
椰浆部分: | |
椰浆 | 400克 |
水 | 150克 |
白糖 | 150克 |
马蹄粉 | 100克 |
Q弹马蹄糕的做法
1:把650克水分两份,一份300克,一份350克。2:调生浆:把150克的马蹄粉倒在300克水里混合,搅拌均匀,然后过筛去掉杂质,这是生浆,待用 3: 调熟浆,350克的水煮化150红糖,红糖完全化了后马上关火(或者小火)。倒两勺马蹄浆在红糖水里,一边倒一边快速搅拌,搅拌一会会形成稀糊状,这就是熟浆。(不会的看视频)。
熟浆调好后不用放凉,直接倒回生浆里搅拌均匀(看视频)
这就是调好的生熟浆。红糖部分完成。(看视频)
现在调椰浆部分: 1:生浆部分:400克椰浆和100克马蹄粉混合搅拌,过筛去掉杂质(如果马蹄粉还没融化可以用硅胶刮刀慢慢的搅拌到马蹄粉融化,如视频一样)生浆调好。 2:调熟浆,150克水煮化150克白糖,关火或者小火,倒一两勺生浆在白糖水里快速搅拌成稀糊状(和红糖的生熟浆做法一样)
然后把熟浆倒在生浆里搅拌均匀,如视频
用海棠花模具或者家里比较深的不锈钢菜盆都可以
1:在锅里装好适量的清水,烧开后放入模具或者菜盆。用菜盆的话,蒸第一层倒两三勺红糖部分的马蹄浆,(倒之前搅拌均匀一下哦,因为马蹄粉会沉底)中大火蒸三分钟。第二层椰浆部分,也是两三勺,蒸两分钟(因为椰浆容易凝固)一直循环到菜盆满为止
待凉后切块,非常Q弹
海棠花模具部分,先倒椰浆部分的马蹄浆在花瓣处,不要满过中间花蕾处,蒸一分钟,然后倒满红糖马蹄浆,蒸五分钟,拿出,待凉
凉后轻轻脱模,如图,小朋友看到漂亮的造型会吃得更开心哦🥳
还可以用菊花盏做的哦,各种造型随你发挥
绿色的是斑斓叶汁
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