用加了盐的热水浸熟的鸡胸真的超嫩的,值得一试!这个做法据说叫做盐渍法,原理是什么我也还没有深入了解过。这道菜是参考了台湾一位厨师的教程,试了试真的太美味了!原版里面用的是红葱头,我没买到,用的是白洋葱也很香!熬葱油时要防隔壁家小孩,真的满屋飘香!!此菜谱里有用到花椒,看到有个paleo食谱里介绍说花椒不属nightshades植物所以可以使用,我比较担心会不会有什么影响,所以只用来腌制,煮之前都把花椒清理掉,辟腥一流。
用料
花椒 | 10-20粒 |
盐 | 5克 |
洋葱 | 半个 |
鸡胸肉 | 1块 |
植物油(橄榄油) | 炒菜量的三倍 |
椰子酱油 | 适量(根据口味) |
「AIP食谱」葱油鸡丝(水煮鸡胸肉的华丽变身)的做法
鸡胸用花椒,1克盐腌制一夜(10-24小时都可以)
第二天取出鸡胸,把上面的花椒粒去掉。
准备一锅水,加入4-5克盐,水煮沸后关火,放入鸡胸,关火状态焖10分钟。
10分钟后取出鸡胸,再次煮开锅里的水,水开后关火,放入鸡胸再焖10分钟。
等待过程中可以切洋葱丝。
热锅放油,下洋葱丝中小火慢慢炸,原视频的厨师说过“炸葱油就要像呵护你的另一半一样”,大家懂吧?就是温柔细火,还要用筷子时不时拨动几下,全程看好火,不要炸过头了,糊了的话油会容易变苦哦!
鸡胸肉焖好了就取出来晾凉,你可以把鸡胸最厚的地方切开看看熟了没有,那么多汁忍住别偷吃掉了。
洋葱丝炸到金黄色了就可以倒出了,用隔网筛子把油和葱渣隔开。洋葱丝如果没糊,可以留着吃,拌鸡丝,拌面都好吃绝。
葱油里加入酱油拌几下,葱油:酱油的比例是1:1或者2:1,根据自己喜好程度来放。
鸡胸肉手撕成鸡丝,淋上混合好的葱油,可以加点洋葱丝和葱花点缀,拌匀开吃吧!
小贴士
可以用鸡腿肉做,但是鸡腿尽量去骨,不然不好熟。