本人做饭比较随性,所以调料啥的比较随意,完全跟着感觉或者口尝味道来决定加多少,所以以下调料用量不精确,适合跟我一样天马星空喜欢做饭随意的朋友,不适合严谨科学派,具体用量方面恐怕无法回答相关问题,我只把我此次尝试的菜谱和结果与大家分享,大家也可发挥自己的创意。此次皮有些薄了,建议大家皮可以稍微厚点,要不出锅时容易扯破皮影响味道。鸡肉馅跟猪肉馅一起调和感觉口感比单独吃口感好,大家可以尝试不同比例,以下用量是我此次尝试的比例。另外,鲜蛤蜊用香油和盐吐净沙子后洗净,一个包子一个,一定要带壳放入才鲜。不过吃的时候注意别被壳扎到嘴,家有小宝贝的不建议。另外也可多加虾或其他海鲜代替。我这次买的韭菜苔,也可用韭菜代替,不要加太多,不想韭菜味太浓,基本是菜心为主。这些馅应该够至少三个人吃的,蛤蜊可适当增加,我是有一半包子没蛤蜊。妈妈建议一半开水和面一半冷水和面,包子会更鲜,下次可以试试。
用料
鸡蛋 | 1个 |
鸡胸肉 | 约150克 |
猪肉馅 | 约150-200克 |
菜心 | 80-100克 |
姜 | 3-4片 |
葱 | 1/4根 |
花椒粉 | 1/2-1勺 |
生抽 | 适量 |
蚝油(大概,记不太清) | 2-3勺 |
白胡椒粉 | 适量 |
白糖 | 少许 |
卤肉冻或皮冻 | 100-150克 |
海虾(可自行增加虾的量) | 7-8只 |
鲜蛤蜊 | 8-10个 |
马蹄(可不加,吃不太出来) | 5-6个 |
面粉 | 适量 |
韭菜苔一小把 | 为提鲜加的很少 |
西葫芦 | 1/2个 |
料酒 | 1-2勺 |
猪油 | 2勺 |
鲜掉眉毛的灌汤烫面海鲜包的做法
饺子馅说明:鸡胸肉剁成肉末跟猪肉混合,加入葱姜末,料酒,生抽,白糖,蚝油,鸡蛋,白胡椒面,少量水调肉馅,加入肉皮冻调匀。另准备一个碗,加入花椒粉,葱姜末,生抽,蚝油,把烧热的油浇入。放凉后把刚才的花椒油葱姜汁倒入饺子馅,加入猪油搅匀。放入冰箱冷藏至少1-2个小时。韭菜和用热水焯过并过凉水挤干的青菜切成末,西葫芦切成小丁,一定在包之前加入,防止出水不好包。鸡胸肉比我想象的好剁,鲜鸡胸肉切成丁剁的。简单化,鸡肉馅和猪肉馅可以1:1.
没有图片,用之前包的菠菜虾饺代替。面用开水一点点加入,用筷子搅成面疙瘩,待凉后揉成光滑面团,盖好盖子放置半个小时。取出,擀成比饺子大2-3倍面皮。同时,把刚才切好的韭菜,西葫芦和青菜加入调匀。包好凉水下锅,水开后大概15分钟可以出锅。我第二锅热水下锅上汽15-20分钟也熟了。我用的是前一天卤肉的汁成的卤肉冻,也可以用肉皮冻代替。