厚切叉烧（自调叉烧酱版）的做法步骤及图解,美味正宗的厚切叉烧（自调叉烧酱版）做法

这个菜谱不用品牌叉烧酱
调料略微会多一点不像买酱腌制烤来的简单
自己调的叉烧酱可以调出自己喜欢的味道
用叉烧酱烧的味道比较统一
喜欢在家自己研究的可以试试

用料  

厚切叉烧（自调叉烧酱版）的做法  

1. 超市买的梅花肉一般一盒240克-300克
   买回来清洗一下时间多的可以泡3-5小时水
   没时间的用水里加面粉洗或加一点点白酒放容器里闷5分钟再洗也可以
   不用切厚一点吃起来带劲

2. 调叉烧酱
   有量勺最好，没有量勺就拿个勺作为基准
   （有量勺可以参照上方用料理的参数）
   1份老抽 （调色增减无所谓）
   3份黄酒  （去腥一定要加）
   3份海鲜酱  （增加咸鲜味，没有可以用蚝油）
   3份南乳汁  （增加咸甜味，可以加南乳块和汁搅匀）
   4-5份糖  （增加叉烧的焦化）
   半份盐  （补点味道）
   一份芝麻香油  （增香，主要是封一下油）
   喜欢蒜味的加点蒜末，不喜欢可以不加
   喜欢红一点的可以少加老抽加一点红曲米泡的水，红酒，实用红色素都可以
   充分搅匀不要有盐糖的颗粒

3. 洗净的梅花肉段擦干不要有水
   放入腌料抓拌均匀
   封上保鲜膜 冰箱冷藏3-5小时

4. 烤箱180度预热
   烤15分钟
   我这个肉大概有男性拇指一节这么厚（4cm左右）所以烤的时间长一点
   薄的话10分钟就可以了

5. 烤第一个15分钟后拿出刷一遍腌料
   翻面继续180度15分钟

6. 烤完2次后刷蜂蜜，麦芽糖水（1糖:4水煮开），冰糖水（1糖：2水煮化），白砂糖水（1:1煮微微粘稠）
   烤箱200度10分钟继续烤

7. 喜欢边上有点焦焦的第三次烤完可以在刷一次糖翻面烤5分钟

8. 烤完打开烤箱门
   醒肉5分钟
   不要关门闷会老
   不要冷风吹表面会很干
   切厚片开吃