这两天和曹师父探讨做菜的方子,他老人家一语惊醒梦中人,教我用剁椒酱炒线椒碎,如何炒出来非常好吃的辣椒酱……然后,我就回去优化了师父给我的提议,对方子稍微做了小小修改,计划不如行动,直奔菜市场买了食材,钻进厨房把酱制作好,OK,打开冰箱,就着半个冷馒头尝了尝,果然好吃的不得了。封面图则是我这道酱的处女作,盛出来的第一碟辣椒酱。特别好吃~
用料
大葱 | 2根 |
生姜 | 200g |
线椒 | 800g |
花生油 | 600g |
坛坛乡(品牌)——精制剁辣椒 | 825g |
爆炒辣椒酱的做法
线椒切碎,葱切碎,姜切沫,备用。
葱、姜冷油下锅,大火,炒出香味,待葱姜呈金黄色。(大概需要10分钟左右)
加入800g线椒碎,将辣味和水分炒出。(大概需要10分钟)
倒入(坛坛乡)红剁椒酱,继续翻炒,炒制10分钟左右,关火。晾凉(大概需要一个半小时左右),装进玻璃密封罐存放。
小贴士
1、炒酱要全程大火,还要不停翻动,避免糊锅底儿。
2、不想吃太辣,可以400g剁椒掺400g不辣的青尖椒,剁碎混合在一起使用,能够降低辣度。(比例可以根据个人口味、喜好自由调整)