《昨日的美食》之炸鸡块的做法步骤及图解,美味正宗的《昨日的美食》之炸鸡块做法

出自日本漫画家吉永史老师的作品《昨日的美食》Vol.7 #50。
鶏のから揚げ

很经典的日式炸鸡，深受全家人喜爱。
去年《昨日的美食》真人剧中，最后一集做的就是这个炸鸡块，很多美食博主也都复刻了这道菜。
我是按照书中的配料来做的，书中的用量写得很准确。
做出来很香，略咸一点点，下次考虑调整一下盐的分量。

用料  

《昨日的美食》之炸鸡块的做法  

1. 书中成品如图所示。

2. 准备原料。
   我用的是市售已经切好的鸡腿肉，重量400g，对应是两个鸡全腿的肉量。

3. 准备生姜1小块，大蒜2小瓣，磨成姜蒜泥。

4. 鸡肉放盆中，放入姜蒜泥，用手充分揉捏至均匀入味。
   下面每一步都是同样，加入调味料用充分揉捏鸡肉至入味。

5. 接着加1/2小勺盐和适量黑胡椒末，揉捏鸡肉至均匀入味。

6. 先加2大勺日本料理酒，揉捏至料理酒全部吸收。再加1大勺酱油，同样揉捏至吸收。

7. 鸡蛋1个打散。

8. 倒入鸡肉中并揉捏搅拌均匀。

9. 要炸之前，在盆中加入5大勺玉米淀粉，并搅拌均匀。

10. 锅中下油，油量足够没过鸡块。
    油温加热到130度，即筷子插入有一点点小气泡的状态。
    把准备好的鸡肉分小块下锅，中小火炸3分钟，然后捞出。此时鸡肉颜色还比较浅。

11. 再将油加热至190度，即筷子插入有大量气泡，且面糊加入后马上浮起的状态。
    将预炸过的鸡肉放入，快速炸10-20秒，至表面金黄即可出锅。

12. 放厨房纸上吸去表面浮油。

13. 吃之前挤一点柠檬汁。

小贴士

步骤4-8加入各种调味料的过程中，每一种加入后都要充分揉捏，让佐料味道进入鸡肉后，再做下一步。这样鸡肉会更加入味。