2011年左右,在台湾的夜市吃到手工做的夏威夷果牛轧糖,简直是打开我的新味蕾,感觉太美味了。比起当时台湾千篇一律的伴手礼花生牛轧糖,夏威夷果味道的牛轧糖显得相当特别,美味!而且夏威夷果特殊的香味和酥脆的口感,我想一般人都拒绝不了。其实还有一种超级好吃的地瓜味道牛轧糖,目前还看到这边市面上有。
这几年内地也开始手工做牛轧糖了,原本我是一直不愿去牛轧糖雪花酥这类的东西,因为觉得实在味道比较一般。今年做了许多杏仁海盐太妃糖。再者,想送亲朋好友,所以还是动手做了点牛轧糖。
比列是经过我反复实验调整的,成品的味道已经不甜了。
用料
落基山棉花糖 | 200克 |
雀巢奶粉 | 100克 |
安佳黄油 | 80克 |
奥利奥 | 120克 |
奶油味夏威夷果仁 | 180克 |
夏威夷奥利奥牛轧糖的做法
做法都是千篇一律,不粘锅,硅胶铲。小火融化黄油,放棉花糖,融化立马奶粉,拌匀以后加入奥利奥和夏威夷果,再拌匀倒到不沾盘里面整形。
如图只是有一些要注意的地方,要想不甜,比例很重要。
3:2:1:0.8 分别是混合物:棉花糖:奶粉:黄油这样的比列做出来的糖不是很甜。全程小火就好。就是乒乓球大小的火焰,不断搅拌,不要一个地方受热不然棉花糖容易焦黄。
奥利奥我是买的小包的。自己刮掉糖。稍微用擀面杖擂碎一点。
奶油味夏威夷果30一斤中果批发价,买回来自己剥出来的果仁。每一粒用刀切开。奶粉就是普通雀巢全脂奶粉。
彻底冷却再切的,买了一把专用的圆月弯刀!
成品,切了100粒