用料
鸡腿 | 3只 |
植物油 | 750克 |
腌制料: | |
黄酒 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
蚝油 | 1勺 |
老姜 | 5片 |
凉水 | 50克 |
奥尔良腌制粉 | 30克 |
挂糊粉: | |
面粉 | 50克 |
马铃薯淀粉 | 50克 |
小苏打 | 1克 |
黄金脆皮鸡腿的做法
鸡腿洗净,控干水分。
用刀尖在鸡腿上插几下,便于入味。
加入上述腌制配料。
腌制1-2小时即可。
50克面粉+50克马铃薯淀粉+1克小苏打混合均匀成挂糊粉。
给腌制好的鸡腿均匀的裹上一层 挂糊粉 进行第一次挂糊。
挂糊时尽量揉搓鸡腿,然后抖掉过多的挂糊粉。
再把挂好糊的鸡腿在腌制料中在蘸一下,蘸满。
接下来进行第二次挂糊。
第二次挂糊出现鱼鳞碎片状就行了,喜欢吃厚一点外皮的可以多挂一次糊。
油量刚没过鸡腿为宜。我用小锅油炸 省油(20厘米奶锅),一次炸二个。
油热至6成热转小火,放入鸡腿。
小火慢炸6分钟捞出鸡腿。
第一次油炸6分钟,捞出鸡腿🍗。然后进行第二次复炸,差不多3分钟左右。
奥尔良黄金脆皮鸡腿。