春天是风季。
一不小心,风寒便起。
像今天这样的风雨交加的天气,最想喝一碗浓浓暖暖的鱼汤,除一除体内的淤血和风寒。
鳅鱼和豆腐一起炖汤,是民间的做法。周潜川老师有一道滋补脾胃的“玉涵泥”则更妙,利用泥鳅善于往下钻的特性,加热的时候钻进嫩豆腐里面,然后用文火慢炖。是古代食医留下的宝贵遗产,以后有机会再试验。
用猪油把鳅鱼煸香,加水后,很快可以熬出一种浓浓的奶白色,真的很养人,又好喝。
用在地的食材,做出美味又有营养价值的汤品,这是四川人的烹饪智慧的结晶。
用料
鳅鱼即泥鳅 | 5条 |
豆腐 | 适量 |
当归 | 两片 |
川芎 | 两片 |
白芷 | 两片 |
白豆蔻 | 2粒 |
花椒 | 七粒 |
生姜 | 3片 |
葱花 | 适量 |
白胡椒 | 适量 |
盐 | 少许 |
猪油 | 少许 |
祛风活血的鳅鱼豆腐汤的做法
猪油下锅,放入鳅鱼,小火煎黄。加入生姜、花椒略煎一下,即可加入水,大火烧开。
放入药材和豆腐,熬制。汤色浓郁后,撒入葱花、盐和胡椒,起锅。