用料
6条 泥鳅,去除内脏,洗净20克油10克葱5克姜,切片30克新鲜黑木耳20克料酒1茶匙 白醋1 茶匙 盐12茶匙糖300克嫩豆腐,切块香菜,适量,切段,装饰用 | |
水 | 1000克 |
1 用锅子烧一锅开水,将洗净的泥鳅倒入开水中,很快泥鳅表面会出现一层白色膜状物质,轻轻地翻动一下泥鳅,泥鳅表面的粘状物质自动就会脱离掉,捞出去除了粘膜的泥鳅放在一旁备用。
2 将油、葱和姜放入主锅,以3分/120℃/小勺爆香。
3 加入水,以8分/100℃/小勺煮沸。3 加入水,以8分/100℃/速度小勺煮沸。
4 加入氽烫过的泥鳅、黑木耳、料酒、白醋、盐和糖,以13分/100℃/反转小勺烹煮。
5 加入嫩豆腐,以2分/100℃/反转4烹煮。
6 盛入碗内,撒上香菜,即可享用。