第二个不回家的春节
想吃道老家传统年夜饭的菜
于是就翻了几个教程自己做了
工序复杂，用时大概3小时
用料
| 芋头 | 1斤大的一个 |
| 五花肉 | 一斤半左右 |
| 料酒 | 3勺 |
| 十三香 | 1勺 黄守毅十三香 |
| 蚝油 | 3勺 |
| 糖 | 1小勺 |
| 生抽 | 4勺 |
| 油 | 大量 |
| 腐乳 | 1.5块，最好用桂林本地的 |
| 生姜末 | 适量 |
| 大蒜末 | 适量 |
| 葱 | 1根 |
荔浦芋头扣肉（桂林）的做法
冷水加香叶八角料酒生姜煮五花肉（图片是五花肉已经出锅了补拍的）
![荔浦芋头扣肉（桂林）的做法步骤图 第2张]( "荔浦芋头扣肉（桂林）的做法步骤图 第2张")
煮好的五花肉，皮上用牙签或者叉子扎点密密麻麻的洞洞，让肉皮透气。再抹上一点点盐和一点白醋按摩一会，最后抹老抽给猪皮上色。抹好晾干水分
![荔浦芋头扣肉（桂林）的做法步骤图 第3张]( "荔浦芋头扣肉（桂林）的做法步骤图 第3张")
热锅热油，中小火炸五花肉，炸至金黄色捞出冷水冲凉再放入冷水（夏天用冰水）中泡二十分钟，（这里漏拍了油炸五花肉的图）。油炸五花肉的时候可以把芋头削皮切了
![荔浦芋头扣肉（桂林）的做法步骤图 第4张]( "荔浦芋头扣肉（桂林）的做法步骤图 第4张")
芋头切成1厘米厚度的芋头片
![荔浦芋头扣肉（桂林）的做法步骤图 第5张]( "荔浦芋头扣肉（桂林）的做法步骤图 第5张")
把前面炸肉的油烧热炸芋头。炸至微黄色，芋头浮出油面即可捞出。炸芋头的时候准备下一步的调料
![荔浦芋头扣肉（桂林）的做法步骤图 第6张]( "荔浦芋头扣肉（桂林）的做法步骤图 第6张")
调料：蒜末，姜末，腐乳1.5块，蚝油，生抽，糖，料酒。搅拌均匀。可以尝一下咸度，偏咸一点就行，不要太闲了
![荔浦芋头扣肉（桂林）的做法步骤图 第7张]( "荔浦芋头扣肉（桂林）的做法步骤图 第7张")
冷水泡好的五花肉切成1厘米厚的肉片，放入调料中，用手搅拌均匀腌制半小时。
![荔浦芋头扣肉（桂林）的做法步骤图 第8张]( "荔浦芋头扣肉（桂林）的做法步骤图 第8张")
加入芋头摆盘，图片看不出，这里重点说一下：一片芋头一片肉加起来，肉皮朝碗底，摆得有序一点，后面扣出来才好看。摆好后剩下的芋头放入顶部，到时候倒扣出来就是在碗的底部了
![荔浦芋头扣肉（桂林）的做法步骤图 第9张]( "荔浦芋头扣肉（桂林）的做法步骤图 第9张")
大火烧开水，上锅转中火蒸1小时，期间注意加水。蒸1小时的肉和芋头才软糯。
![荔浦芋头扣肉（桂林）的做法步骤图 第10张]( "荔浦芋头扣肉（桂林）的做法步骤图 第10张")
出锅：用盘子盖在碗上，快速倒扣出来就是这个样子啦～撒点葱花点缀一下
![荔浦芋头扣肉（桂林）的做法步骤图 第11张]( "荔浦芋头扣肉（桂林）的做法步骤图 第11张")
小贴士
好吃
就是太麻烦了
伤元气
下次嘴馋再做