儿时的记忆里,最美味的饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜,就是奶奶用自己家老坛子里面泡的泡菜下点鸡杂,今天没鸡杂,分享一道泡椒美食——泡椒鱿鱼卷。
用料
鱿鱼 | 1只 |
泡椒 | 2个 |
姜 | 5片 |
青红椒 | 1个 |
酱油 | 3勺 |
鸡精 | 1勺 |
料酒 | 3勺 |
盐 | 10克 |
蚝油 | 1勺 |
泡椒鱿鱼卷(刀工)的做法
鱿鱼去掉表面膜,洗净后,用麦穗刀法,将鱿鱼改刀。麦穗刀法(先用斜刀45°,再用直到)
锅内烧水,加入盐巴、料酒。水开后,下入鱿鱼进行汆水备用。(作用是:去腥味、定型、入底味)
锅内少许油,放少许豆瓣酱炒香,接着倒入泡椒、泡姜、西芹炒香,下入鱿鱼进行调味放盐巴、生抽、蚝油、味精、香油、花椒油。最后收汁淋少许红油就可以啦。
小贴士
1、刀工一定要细致,切出来的鱿鱼一定要下刀均匀。
2、汆水时间不能长,不然做出来的鱿鱼口感不好。
3、炒制时间要快,爆炒菜,火要大。