山东老家特产的松莪 炖鸡太好吃了。松莪不能人工栽培 都是从松树林里采的。
用料
八角 2到3 | 个 |
姜 5 6片 | 片 |
葱 一段 | 根 |
花椒20到30粒 | 粒 |
酱油适量 | 勺 |
4斤公鸡一只 | |
松莪我用了快半斤松莪 |
家乡版小鸡炖蘑菇的做法
由于干松莪上面杂物比较多 建议简单的再冷水下把菌盖上冲洗一下。尽量再水龙头下冲菌盖正面 菌盖正面有粘液 容易沾些杂草泥土……背面的菌褶 味道浓郁 过度冲洗失去香味………
1 菌盖 2菌褶 3菌柄 4菌丝
冲洗后加食盐和水泡发。等发好后 水不要倒掉 直接在泡的水里 把菌上的杂物洗干净。留泡蘑菇的水 过滤杂物和泥沙。留着炖鸡时倒进去。
此时蘑菇可能还有有点泥沙杂物 简单自来水冲一下 不要挤压。防止蘑菇里的的鲜味物质流失……
底油 葱姜 八角花椒 炒香。加入剁好焯好水鸡块 翻炒。加酱油 继续翻炒。加入洗好的松莪和经过过滤除杂质的松莪水 一起炖煮。目前小公鸡不耐炖 可能最后汤汁还比较多 但是鸡熟了 建议把汤滤出来 单独收下汤汁………老鸡 不存在这个问题………