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意大利香肠(基础版)的做法步骤及图解,美味正宗的意大利香肠(基础版)做法

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意大利香肠(基础版)的做法步骤图

孕晚期终于不吐了,拿出我的香肠机开始研究香肠。

家属不吃含有淀粉的香肠,所以这也是一款纯肉肠。


这个香肠的方子比较基础,用的是很基础的调料,香菜也用了干的,便于制作。

用料  

猪前腿肉 800g
10g
砂糖 10g
大蒜 1/2头
现磨黑胡椒碎 适量
甜椒粉/辣椒粉(充分打碎,我用的是卡宴辣椒粉) 依个人口味
白葡萄 10g
干罗勒 1/2tsp
干欧芹 1/2tsp
橄榄油(如果用新鲜香草,省略) 10g

意大利香肠(基础版)的做法  

  1. 提前用橄榄油浸泡干香草,味道更柔和、更香,降低浓烈的草药味。
    如果用新鲜香草,则省略这一步。

  2. 猪前腿肉去皮,肥肉与瘦肉分别切小块,肥肉部分占到20%以上口感更好。

    *买回家的肉最好略冻一下定型,更便于操作,否则会很腻。

    意大利香肠(基础版)的做法步骤图 第2张
  3. 切好的肉块用绞肉机绞成肉糜。

    意大利香肠(基础版)的做法步骤图 第3张
  4. 放入所有调料,戴上手套充分搅打上劲。

    意大利香肠(基础版)的做法步骤图 第4张
  5. 一个判断是否搅好的小方法:用勺子团一个肉丸,向下翻转勺子,5秒内肉丸不掉,则可以进行下一步。

    意大利香肠(基础版)的做法步骤图 第5张
  6. 搅打好的肉馅,可以放在冰箱里冷藏30分钟。

    *全程保持肉与厨具保持较冷的状态,操作起来会更方便。

    意大利香肠(基础版)的做法步骤图 第6张
  7. 肠衣提前用温水泡开,灌入清水,冲洗的同时检查是否有破损。

    *我用的是猪肠衣,成品比较粗,羊肠衣会更细一点。

    意大利香肠(基础版)的做法步骤图 第7张
  8. 换上灌肠的配件,开始灌肠。

    *可以用手捋一下灌入肉馅,避免将肠衣撑破,香肠也会更匀。

    *可以每灌一段就打结,也可以全部灌入后再用棉绳打结。

    意大利香肠(基础版)的做法步骤图 第8张
  9. 灌好的香肠用清水冲洗一下,放在晾网上开大风扇风干2个小时。之后用中大火熟即可,晾凉至室温后冷藏2天内食用。

    *长时间不吃建议抽真空密封冷冻保存。
    *其实也可以不蒸熟,直接冷冻,解冻后和番茄一同炖煮,拌意面吃❤️。

    意大利香肠(基础版)的做法步骤图 第9张
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