荆州鱼糕是湖北名菜,肉质细嫩,营养丰富,老少皆宜。
自己做的都是真材实料,是买的鱼糕不能媲美的。
传统鱼糕是用草鱼剔骨剔刺,取鱼肉,比较麻烦,不易于初学者试做。我改良为用巴沙鱼柳,简单易学,零失败,小伙伴们都来试试吧!
鱼糕做好后切长条放在冰箱里冷冻,需要时拿出一条切成片,或蒸或煮,做汤,做面条时放几片,鲜美指数猛增!特使适合需要补充营养的小宝宝。
用料
巴沙鱼柳 | 450g |
鸡蛋 | 3个 |
肥肉 | 60g |
淀粉 | 70g |
葱白 | 20g |
生姜 | 20g |
料酒 | 1勺 |
白醋 | 半勺 |
酱油 | 半勺 |
盐 | 7g |
水 | 160g |
快手鱼糕|改良版荆州鱼糕的做法
巴沙鱼柳浸泡在清水中,解冻的同时去掉鱼腥味。解冻后用清水冲洗干净。稍微沥水后先从中间顺着鱼的方向切成两半,再切成5-6cm宽块状备用。
我一般一条鱼柳切成8块。葱白洗干净,切碎备用。
姜去皮,切碎备用。
葱只用葱白部分,这样做出来的鱼糕才会白,如果加了绿色部分,做出来的鱼糕会夹杂绿色小点,不影响口感,影响美观。肥肉去皮,切成2-3cm宽块状备用。
鸡蛋蛋清、蛋黄分开放在两个碗中。
将葱末、姜末和鸡蛋清一起放入绞肉机中,低档打10秒钟,打碎。
加入鸡蛋是为了把葱姜末粘在一起,不会因为葱姜末太少打不碎。
葱姜末先打一次,是为了打得足够碎,这样鱼糕口感才好。把切好的肥肉粒和鱼肉放入绞肉机中,加入一勺料酒,半勺白醋和半勺酱肉,高档打10-20秒钟,鱼肉糊细腻,没有颗粒即可。
放入料酒、白醋和酱油都是为了去腥味,注意不要放多了,否则做出来的鱼糕就不白了。把打碎的鱼肉糊倒在深一点的盆里,加入淀粉,
分三次加入水,每次用搅拌机先低档搅拌一分钟,再高档搅拌2-3分钟。
最后加入食盐,再高档搅拌2-3分钟。
注意一定要最后加盐,加了盐搅拌就很费劲了。蒸锅放入半锅水,开火。同时在蒸格里铺上耐高温保鲜膜,边上要沿着蒸格往上铺至少5cm。
倒入搅拌好的鱼肉糊,用刮刀刮平表面。
水开后上锅。大火蒸25分钟后关火。
用干净抹布轻轻擦去表面水蒸气,倒入搅拌好的蛋黄,抹平。
再开火,大火蒸2-3分钟,表面蛋液熟了即可关火。把蒸好的鱼糕扣在案板上,再反扣在另一个案板上,有蛋黄的一面朝上。切成7-8cm的长条状。
一次吃不完可冷藏保存。刚蒸好的鱼糕味道最佳,切片直接食用非常鲜美。或者做汤,味道也超棒!
小贴士
1. 淀粉要用土豆淀粉或者玉米淀粉,这样做出来的鱼糕才白。
2. 搅拌鱼肉糊的时候,水要分三次加入,搅拌得才均匀。加水的步骤不能少,否则鱼肉糊含水不够多,做出来的鱼糕会发硬。
3. 不喜欢葱姜味道的亲,可以不加葱姜。
4. 不喜欢料酒、酱油和醋的味道的亲,也可以直接略去不加。