这道菜始于在家隔离，我不做饭的朋友出去采购买了一大把芹菜，吃不完没办法保存我就灵机一动腌了，朋友觉得好吃后来又腌了一次，这个方子也就经过一次改良，以后可能会再试着改良。
用料
| 新鲜芹菜 | 一把 |
| 小米椒 | 3-5个 |
| 青花椒/红花椒 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 香油 | 适量 |
| 白醋 | 适量 |
腌芹菜的做法
一把新鲜芹菜把芹菜叶揪掉，洗净，如果芹菜叶特别新鲜可以摘下来留用，叶子蔫了黄了就不要了。
烧一锅开水，水开后放一点盐（这样煮出来的芹菜会绿一些），把芹菜焯一下，我煮芹菜前会切成两段，煮的时候先下粗的后下细的，芹菜全部放进锅里盖盖子大火开锅后立刻捞出来过凉，不要煮太久。
芹菜过凉后切成3cm左右小段，粗芹菜从中间切一切，小米椒切成辣椒圈。
芹菜切好后加入适量的盐，切好的小米椒，青花椒或者红花椒，盐可以稍微多放一点，毕竟是腌菜，万能放盐绝技就是少放点然后尝尝，不够再加，自己尝了觉得有点咸（不是超级咸）就可以了。花椒喜欢吃麻就多放不喜欢吃麻就少放不吃麻不放，辣椒也根据自己喜好添加，不吃麻不吃辣建议不做。
单独为花椒开一节，我第一次做放的红花椒，第二次改良了青花椒，总结起来青花椒偏麻，更清爽一些，红花椒味道偏厚重一点，第二次腌出来的芹菜翠绿翠绿很好看，但是第一次焯芹菜忘记放盐，所以也不确定绿色到底因为什么，青花椒混合我还没试过，以后可能会试试。
所有东西放好后搅拌均匀，准备一个洗干净无水无油的保鲜盒或者密封罐子，把芹菜倒进去密封好，放入冰箱冷藏即可，腌一天就可以吃了，吃的时候可以放一点香油白醋拌一下，也可以直接吃，其他调料就不要放啦，我试过觉得不好吃，有兴趣尝试也可以，反正不是我吃，嘻嘻～
小贴士
芹菜叶子怎么办：芹菜焯完把芹菜叶也焯一下，过凉拧干抖散，加入盐、白糖、鸡精、醋、辣椒油拌一下就可以吃了，直接吃不用腌。