腌腊菜怎么做才好吃,最正宗的腌腊菜制作方法

每年阴历10月份是腌菜季节

用料  

腌腊菜的做法  

1. 自己家地里种的腊菜砍掉(条件不允许的话可以在菜市场买)

2. 腊菜放地上晒焉了

3. 去掉黄叶，切掉根部，根部留一点，别把菜切散了。菜切散了晒的时候不好挂。水龙头开着，菜根部用手掰开冲洗干净。洗菜时，菜叶用手捋几下。可以把菜上的小蜜虫捋掉。

4. 洗干净的菜，从根部分开，挂在绳上晒两天，晒干。

5. 不用菜板，盆底放一层腊菜。根部切掉一点点扔掉，腊菜切碎。最好选择晚上切菜，温度低菜是凉的。

6. 切一部分腊菜，撒一层盐用手揉拌，再接着切，再撒盐揉拌。反复，切完。多放点盐，腌出来的菜，不容易坏。

7. 装玻璃罐，装一半，用拳头用力按，按实。再装，再用拳头用力按。反复操作…玻璃罐口弯处，用手指侧着把腊菜往里面塞满，这样罐口不会有空隙。装满罐子口，用拳头用力按，按出多余的水分。罐口菜会按下去一截，再装腊菜，用拳头用力按。反复……一直到拳头按不动，多出的水分会顺着罐口溢出来，溢出来的菜水不能要哦。

8. 腌的腊菜多，用了10几袋盐。500克一包的。图上装罐子的腊菜只拍了5/3装好的腊菜别盖，放两天后，玻璃罐口还能再装一点腊菜，拳头用力按。直到装不下为止。拧紧盖子，等菜变黄了就可以吃了，拿腌好的腊菜之前，把手洗干净。手不能有油，把最上面一层扒拉出来一点，扔掉，炒之前，用水洗一遍。不喜欢吃酸味就多洗一遍，起锅倒入猪油，放入葱，姜，干辣椒壳炒香。加入洗好的腊菜，翻炒即可。腊菜得炒肥一点，根据个人口味做，可以兑新鲜的五花肉炒，兑瘦肉沫炒。腊菜不易夏天开坛，容易发霉。腌腊菜要求一定注意：手，盆，刀，罐子，不能沾油，一旦沾油了菜容易烂，臭，不能吃。