肉便宜,闲着,没事干
用料
冰肉 | |
肥肉2斤 | 白糖半斤 |
高度白酒 | 1斤35克 |
盐 | 2克 |
肥肉温水洗净,擦干水,晾1-2小时后切粒,用白酒搅拌肥肉半小时腌制,再加少少盐,所有白糖,常温放一夜或1日,会熟透,变冰肉 | |
瘦肉 | |
1斤瘦肉9克盐,1.5块南乳,5克酱油,白酒10克 | |
肥瘦8:2 | |
肉腌2-3小时, | |
冰肉腌好一天后+腌好的瘦肉,二者搅拌再腌2小时或半天,进行灌肠 |
腌腊肠的做法
冰肉:温水洗后晾干水,切粒,白酒先腌半小时,再加少少盐+白糖常温搅拌均匀腌一夜或1天,有时间几天或1周(放冰箱冷藏)
白糖腌肥肉
冰箱一夜后,还是拿出常温腌得快,夜温9度,白天22度,
猪肉切片,别太大片,盐,酒,腌几小时
冰肉+腌瘦肉混合搅拌,再腌制2-3小时,灌肠。
小贴士
1.很多腊肠菜谱说1斤肉放50克白糖,文中采用先腌冰肉再用混合,故2斤肥肉半斤白糖原则,即1/4,250克,又或300克,我用1斤肥肉187克白糖,太甜了,少放点白糖,肥肉就随你捉。1斤肥瘦肉,37克白糖腌制,觉得偏甜,故,1斤肥瘦肉用25-30克是最好的
2.先晒2-3天,再风干,才红亮不黑。