强调一下下面用到的是生粉不是淀粉,生粉更加适合勾芡
用料
昂刺鱼 | |
蘑菇 | |
丝瓜或者莴笋 | |
南瓜泥 | |
生粉 | |
胡椒粉 | |
葱姜蒜 | |
黄酒 | |
昂刺鱼的做法
昂刺鱼宰杀干净,用盐把外面的一层粘液搓掉
再放干面粉搓表面粘液
下巴的尖刺剪掉,
用餐巾纸吸干表面水份
片鱼肉
边片边用餐巾纸把鱼和菜板,才不会滑动
肉和骨头分开
再把肉片成蝴蝶状,片两刀中间不要断开
放黄酒,胡椒粉,生粉,盐腌制片刻
蘑菇,丝瓜切好
南瓜压成泥
放油,葱姜蒜爆炒鱼骨头,一定要大火爆炒,
炒得微焦,放开水大火熬汤
过滤骨头
汤里面加南瓜泥,胡椒粉,盐调味,放蘑菇丝瓜,煮熟后放入鱼片
出锅前勾芡,薄薄的芡即可,喜欢清汤也可以不勾