汉堡胚也可以当餐包吃
和平时做的餐包不同的一点就是一发二发都保证了发酵时的湿度,这样更柔软,所以我全部用了高粉,因为一般做小餐包为了组织的柔软会加入低粉,但一般家里不会都有。
用料
高筋面粉 | 250克(鹰牌) |
水 | 125克 |
盐 | 3克 |
糖 | 30克 |
鸡蛋 | 28g(一个小草鸡蛋) |
新鲜酵母 | 6克(普通干酵母3g) |
黄油 | 20克 |
汉堡胚餐包的做法
这里用的是小美揉面,夏天小美主锅冷藏后使用,因为是防止面团升温。除黄油以外的材料放入主锅开启揉面模式5分钟。加入黄油后再3分钟。
揉完直接主锅倒扣打开后盖 ,刀头往下,拉出面团,这时候面团有点温度,也比较粘手,就放在那里等面团凉了再揉成面团。
拉出刀头看得出的面团已经起筋了。
慢慢拉开,薄薄的筋膜。
揉成面团 不用多搓
28度湿度75%发酵到2倍大,一般可放烤箱内,放一小碗热水。
平均分成6-7个,滚圆松弛20分钟,再滚圆一点,再次放进烤箱内发酵功能37度,放一碗热水二发到2倍大
这是二发好的样子
180度15分钟,北鼎的话下火170上火180,其他烤箱火大的话只要是上色就可以加盖锡纸。
出炉啦
汉堡包🍔
丰富的做一个小朋友爱的早餐
小贴士
面粉品牌不同吸水性不同,鹰牌这个面粉很有筋道,不同的粉做出来稍微有点差别。