凉拌芥末鸡怎么做才好吃,最正宗的凉拌芥末鸡制作方法

山东潍坊传统特色凉拌菜

用料  

凉拌芥末鸡的做法  

1. 木耳、海米和粉丝分别用热水泡发备用

2. 鸡腿放开水锅里煮熟后，放凉拆成肉条。如果是用鸡胸肉的话可以直接切成长条煮熟后备用。

3. 锅里放水并加入6粒左右花椒粒，煮开后放入洗净的菠菜，颜色变绿后盛出放凉；剩下的花浇水可以继续用来煮白菜（娃娃菜），太大片的话可以切成长条，煮至白色部分可以用筷子插透就好了，盛出放凉备用。

4. 关键步骤：调芥末粉   芥末粉要买那种黄色粉状的，取20g左右放到小碗里，用刚烧开的热水调成糊状并不停用筷子搅拌，持续搅拌1-2分钟，有芥末味道飘出来时候就好了 。

5. 将放凉的菠菜和白菜里的水握在手里尽量挤干，然后和木耳、海米、粉丝和鸡肉放在一个大碗里准备加调料。

6. 放好所有菜的大碗里加入调好的芥末糊、盐、醋、香油、盐、糖和一点点鸡精 ，拌匀后就可以盛盘了。

小贴士

1最好用黄色芥末粉做，实在买不到用绿色芥末酱也可以，自己掌握下辣度就好了。
2 芥末粉一定要用刚烧开的水才能烫出味道，多搅拌几下也可以出味快。
3 最后拌所有调料进去时候一定要拌匀，不然有的地方会太辣受不了。
4 鸡腿肉比鸡胸肉嫩，但处理起来麻烦些，看个人喜好选择就好