-配图方子均来自“抹茶杏仁芬”博客
我是来自大自然的搬运工,毫不夸张的说这个手抓饼吃起来比酥饼还“酥、脆”,让人觉得眼前一亮的是它的油酥部分是涂在擀好的面皮上。
配方的量是8个。
用料
面团: | |
中筋面粉 | 400g |
鸡蛋 | 一个 |
水 | 150g |
糖 | 10g |
盐 | 2 g |
油酥: | |
食用油 | 70g |
中筋面粉 | 80g |
盐 | 适量 |
香葱碎(或者椒盐粉) | 适量 |
葱香手抓饼(超级酥脆)的做法
- 面团含水量请根据实际情况作调整,面团应该如耳垂般柔软。 混合面团所有材料成团后静置约5~10分钟后揉成表面光滑的面团,畅30分钟。
-混合油酥材料拌匀备用。(做好的油酥呈面糊糊般可以慢慢流动就行)
- 把面团分割成八等份,取一份面团擀开成大片,越薄越好,表面涂上油酥撒上葱花后以折扇子的方式把面片折起,再由一端开始往另一端卷起盘成圆形,依次做好8个。-把面团再次擀开成约直径为16~18cm的圆形,一旁醒5分钟后即可入锅。
-锅内倒入少量油后中小火加热饼饼,中途偶尔晃动下平底锅,待两面都煎成金黄色后用两把铲子一起把饼饼铲松即可。
小贴士