有袋咸蛋黄放了有半年了,昨天收拾时候决定用了,十个做了花卷,六个做了假蛋黄酥,纯记录,因为没有想着编辑菜谱所以没拍什么照片
用料
水油皮 | |
咸鸭蛋 | 6个 |
普通面粉 | 75克 |
猪油 | 26克 |
糖 | 6克 |
盐 | 0.6克 |
开水 | 31克 |
油酥 | |
普通面粉 | 52克 |
猪油 | 29克 |
缺料的蛋黄酥,纯记录的做法
烤蛋黄 蛋黄用白酒淹过
我烤箱温度偏高,150烤了八九分钟,因为我要做花卷用所以得烤熟了,蛋黄酥的话可以不用这么久
水油皮除了水以外的材料混合均匀。然后加开水,揉面,稍微揉上几分钟就有膜了。
醒一会儿分成六份,团圆,保鲜膜盖好防止风干。
油酥材料混合,我是直接到在揉面垫上,用手掌根部进行擦酥,这样混合的很快。油酥的状态和油皮的状态基本一致(软硬程度)。分成六分份。
油皮擀圆,包入油酥,擀成牛舌状卷起,静置五六分钟,然后再擀一次卷起,再静置五六分钟。
压扁擀圆包入蛋黄,因为没有豆沙所以就只包了蛋黄,这样烤出来就是螺旋式的,如果普通样式就把两头往中间折,然后擀圆包即可。