泥鳅平时难得买到，所以碰到有人卖的时候一定不会错过。活蹦乱跳的小泥鳅，很鲜美的食材啊！
用料
| 泥鳅 | 半斤 |
| 莴笋 | 一支 |
| 花椒 | 数颗 |
| 姜 | 2片 |
| 葱 | 数段 |
| 橙皮 | 一片 |
| 白胡椒 | 适量 |
| 红辣椒 | 2支 |
泥鳅莴笋汤的做法
买回的泥鳅放在盆里加些盐放一两个小时，使其吐出脏东西。注意加盖子，因为泥鳅们很活泼，会跳出来的。
将泥鳅用热水烫死，然后去掉头部和内脏。
将处理干净的泥鳅过上一层薄生粉，平锅内加油葱姜，将泥鳅煎一下。
将煎好的泥鳅转入汤锅，加水、花椒、橙皮，水开之后小火炖煮。
煮泥鳅的时候把莴笋切成滚刀块，下入汤锅中，二十分钟后即可出锅，放些盐和白胡椒，鲜美的泥鳅汤就完成了！
![泥鳅莴笋汤的做法步骤图，泥鳅莴笋汤怎么做好吃 第2张]( "泥鳅莴笋汤的做法步骤图，泥鳅莴笋汤怎么做好吃 第2张")
小贴士
放一小块橙皮去除泥鳅的土腥味是非常有效的，出锅时还可以加少许的白醋，也能提味！