不加一滴水,煲出一锅暖甜香弹。
自己煲上一煲吃个过瘾, 蔡澜在《只吃半饱》里写道:
“假期无事,在家煲猪脚姜,此味孕妇产后补养食品,我最爱吃,常被朋友取笑”。
它原本是广州女子产后的补身菜,味道偏甜喜欢的朋友可以尝试下。
用料
猪蹄 | 500克 |
甜醋 | 500-800ml |
小黄姜 | 200-250克 |
鸡蛋 | 3-5个 |
鹌鹑蛋 | 20个 |
盐 | 5-10克 |
红片糖 | 可不放 |
暖身养颜猪脚姜的做法
1.准备食材:猪蹄冷水下锅开水焯5分钟。小黄姜用刀把外皮刮掉。鸡蛋和鹌鹑蛋煮熟剥皮待用。甜醋选用香港八珍甜醋。
2.可以把小黄姜拍散下锅后更好发挥作用。
3.少放油先将小黄姜煸下然后连同猪蹄煸香。此时淡淡的姜味开始飘起来。
4.倒入甜醋没过食材。我是不喜欢太甜所以没再添加姜片糖。如果食材量大,甜醋也适当增加用量。
5.大火煮开后加入适量盐转小火煮1小时,放入鸡蛋和鹌鹑蛋煮30分钟。
6.经过甜醋炖好的猪蹄筋骨筋斗,蛋皮Q弹蛋黄绵沙,一股股姜香扑面而来。如果不喜欢吃姜可以少放,我是感觉有点醉姜了,还没吃就晕晕的😄
7. 猪蹄炖烂之后,要浸泡三晚,才会达到最佳状态,入味馨香,肥而不腻,经常是泡到第二晚就没了,里面的蛋是最受欢迎的,可以用老汤继续煮蛋。