平阳晚米粽（猫咪粽）的做法步骤及图解,美味正宗的平阳晚米粽（猫咪粽）做法

我是一个土生土长的平阳人。从大学起离开温州去读书，就开始时不时地想念家乡各种千奇百怪的小吃。温州的小吃独树一帜，明明很好吃，其他地方却没见着有类似的。年复一年日复一日，我经常会想起西门的薄皮馄饨，清明时节可以吃到吐的棉菜糢糍，粘粘糯糯的箬糕，越来越少见的街上三轮卖的九层糕……

如今，我身处地球另一头的围城之中，在端午节临近之际，想念起最最好吃的晚米粽。我一向不爱糯米粽，因为觉得口感过于厚实，吃了也不好消化。而我们平阳的晚米粽，剥开以后有点松松散散，米粒是一颗一颗分明的，内里是入口即化的五花肉，比糯米粽好吃多了！

我查了很久，也没有查到靠谱的菜谱，所以自己综合了一下我奶奶的做法，以及其他人糯米粽的做法，给同样喜欢晚米粽的小吃货们一些参考。

这个菜谱中所用的晚米是大米的一个品种，是霜降之后长成的稻米，形状是胖椭圆（长宽比比较小的椭圆），不要弄错哟～

由于我是突然有感而发，出锅时尝了下觉得还不错而突然想写个菜谱，所以过程并没有留下什么照片，请各位体谅。我会尽量用文字还原整个过程的～

用料  

平阳晚米粽（猫咪粽）的做法  

1. 五花肉建议不要换成瘦肉，因为我个人觉得入口即化的五花肉是晚米粽的一个精髓。切成条状，不用很小，大概1-1.5cm宽度、5cm长度的立方柱，加稍微多一些的酱油、适量盐和料酒调味，冷藏腌制2个小时。
   
   粽叶泡冷水1小时。
   
   晚米加水浸没，米泡过后会膨胀，所以水多加一些，加10g左右的盐，搅拌一下，泡1个小时。
   
   如果你还希望加入香菇，也先提前泡发，切丁。

2. 包粽子。过程没有拍图，只能用粽叶稍作示范。先将两片粽叶折叠，然后两头卷起来成为一个圆锥体。

3. 卷起来后侧面是这样的。要确保底下的尖顶有一定的收量，这样煮的时候米才不会漏出来。
   
   依次往这个圆锥体里放一勺米，适量虾皮，两条五花肉，（香菇），半个蛋黄，再加一大勺米，大概九分满，用勺子背按紧。
   
   这里我用的是超市里买的熟咸鸭蛋黄。

4. 用手指大致捏出一个如图所示的尖角，从这个角度看上去，大致是一个三角形。如果觉得不够紧可以再用勺子背按一下。

5. 将靠近自己这侧的重叠部分的粽叶，向前方折过去，尽量要保证粽叶和米之间没有间隙。

6. 把粽叶的两端向一个方向折过去。捏紧。同样的，被盖住的两个角也要有一定收量，保证米不会漏出来。转动一下，看看肉眼能不能看到米。

7. 用合适的绳子系紧，其实绕一个方向，系得得当就已经够紧了。

8. 开水下锅蒸。大火两个小时。这里我用了普通蒸锅，如果用高压锅可以大大缩短时间。中途可能需要加开水，保证不要干锅，但是尽量少开锅盖。我一共做了31个粽子，这个大蒸锅放了两层，底下还有一层。
   
   不建议用煮。我试过煮出来就和糯米粽一样米是粘在一起的，失去了晚米粽最可爱的特点。

9. 粒粒分明的米，非常松散，不烂有嚼劲，就是我要的感觉！
   
   做好以后，冷藏可以放几天，冷冻的话一个月没问题，要吃的时候不需解冻直接微波炉加热到闻到香气就可以吃啦～

小贴士

我的成品有一个问题，就是粽子四个角上的米怎么蒸都熟不了。我今年应该不会再做第二次了，所以如果有人对此有什么改进建议，欢迎指出～ 我觉得以下几个方法可能会对这个问题有所改进：（1）延长晚米泡水时间（我在给出的方子里已经延长，我实际是泡半个小时就开始包了）；（2）晚米沥干水分后，加入适量的食用油，搅拌均匀。因为我觉得在肉周围的米因为比较油润，口感是最好的；（3）减少中途加水的次数，最好中途不加水。