用料
| 猪腿肉 | 5000g |
| 曲酒 | 160g |
| 盐 | 90g |
| 辣椒粉 | 35g |
| 味精 | 20g |
| 鸡精 | 20g |
| 白糖 | 50g |
| 五香粉 | 25g |
| 麻椒粒 | 20g |
川式麻辣香肠的做法
猪肉全部改刀切片备用。
![川式麻辣香肠的做法步骤图，怎么做好吃 第2张]( "川式麻辣香肠的做法步骤图，怎么做好吃 第2张")
将所有调料放入猪肉中。
![川式麻辣香肠的做法步骤图，怎么做好吃 第3张]( "川式麻辣香肠的做法步骤图，怎么做好吃 第3张")
戴手套抓拌均匀，腌制30分钟。
![川式麻辣香肠的做法步骤图，怎么做好吃 第4张]( "川式麻辣香肠的做法步骤图，怎么做好吃 第4张")
肠衣浸泡温水30分钟。
![川式麻辣香肠的做法步骤图，怎么做好吃 第5张]( "川式麻辣香肠的做法步骤图，怎么做好吃 第5张")
腌制好的肉灌进肠衣。
![川式麻辣香肠的做法步骤图，怎么做好吃 第6张]( "川式麻辣香肠的做法步骤图，怎么做好吃 第6张")
灌好的香肠刺破排气。
![川式麻辣香肠的做法步骤图，怎么做好吃 第7张]( "川式麻辣香肠的做法步骤图，怎么做好吃 第7张")
放在通风处，风干至少7天。
![川式麻辣香肠的做法步骤图，怎么做好吃 第8张]( "川式麻辣香肠的做法步骤图，怎么做好吃 第8张")
取下风干好的香肠。
![川式麻辣香肠的做法步骤图，怎么做好吃 第9张]( "川式麻辣香肠的做法步骤图，怎么做好吃 第9张")
香肠切段蒸20分钟。
![川式麻辣香肠的做法步骤图，怎么做好吃 第10张]( "川式麻辣香肠的做法步骤图，怎么做好吃 第10张")
切片、摆盘完成。
![川式麻辣香肠的做法步骤图，怎么做好吃 第11张]( "川式麻辣香肠的做法步骤图，怎么做好吃 第11张")
小贴士
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1、肠衣路数根据个人喜好选择。
2、灌好的香肠必须进行排气扎孔。
3、灌肠时不要太快，否则容易撑破肠衣。