用料
| 猪肉 | 6斤前夹肉(3分肥七分瘦肉) |
| 高度白酒 | 30克 |
| 普通食盐 | 90克(5000克肉要150克盐) |
| 糖(冰糖粉) | 20克(适量，不喜欢甜可以不放，这里主要是提鲜用) |
| 辣椒粉 | 70克 |
| 花椒 | 20克 |
| 五香粉 | 10克左右(也可不放) |
| 鸡精 | 8克左右(也可以不放) |
制作四川麻辣香肠的做法
我选的香辣型的，不是特别辣
![制作四川麻辣香肠的做法步骤图，怎么做好吃 第2张]( "制作四川麻辣香肠的做法步骤图，怎么做好吃 第2张")
花椒是干的青花椒面，大家可以找两种花椒混合，花椒和麻椒，如果不怕麻的朋友。
![制作四川麻辣香肠的做法步骤图，怎么做好吃 第3张]( "制作四川麻辣香肠的做法步骤图，怎么做好吃 第3张")
这个是冰糖粉
![制作四川麻辣香肠的做法步骤图，怎么做好吃 第4张]( "制作四川麻辣香肠的做法步骤图，怎么做好吃 第4张")
我用的50多度的红星二锅头，先把酒倒入切好的肉里头杀菌、去腥味(酒必须52℃以上，最好选纯粮食酒，市面上很多勾兑的不要选)
![制作四川麻辣香肠的做法步骤图，怎么做好吃 第5张]( "制作四川麻辣香肠的做法步骤图，怎么做好吃 第5张")
盐就是普通的食盐
![制作四川麻辣香肠的做法步骤图，怎么做好吃 第6张]( "制作四川麻辣香肠的做法步骤图，怎么做好吃 第6张")
鸡精少许也可以不放
![制作四川麻辣香肠的做法步骤图，怎么做好吃 第7张]( "制作四川麻辣香肠的做法步骤图，怎么做好吃 第7张")
事先让卖猪肉的师傅帮我去皮，我是先把肉用烧开的水冷却到80-90℃，用茶壶冲一下肉的表面，我选的前夹肉，让它水分蒸发干，就可以切肉，估计需要一个小时左右
![制作四川麻辣香肠的做法步骤图，怎么做好吃 第8张]( "制作四川麻辣香肠的做法步骤图，怎么做好吃 第8张")
把肉分解成小块，让后再切成薄片或者肉丝，不要太厚也不要太长大概在5cm左右，
![制作四川麻辣香肠的做法步骤图，怎么做好吃 第9张]( "制作四川麻辣香肠的做法步骤图，怎么做好吃 第9张")
然后把白酒先放进去充分拌匀，过半个小时的样子再把其他调料放进去这样拌匀，让他们静止1-2小时，这个期间可以洗肠衣，肠衣就是市场上处理好的，我们只需要用白酒泡一下去腥味，在用水龙头把肠衣冲一下，让它顺滑就可以装了
![制作四川麻辣香肠的做法步骤图，怎么做好吃 第10张]( "制作四川麻辣香肠的做法步骤图，怎么做好吃 第10张")
这个是在淘宝上买的手动灌肠器，量不大可以用，量大可以买更好用的机器。
![制作四川麻辣香肠的做法步骤图，怎么做好吃 第11张]( "制作四川麻辣香肠的做法步骤图，怎么做好吃 第11张")
6斤肉估计用了半个小时就装成功了，均匀的分成你觉得合适长度的结，我用的普通棉线，事先用开水和盐烫了一下，杀菌
![制作四川麻辣香肠的做法步骤图，怎么做好吃 第12张]( "制作四川麻辣香肠的做法步骤图，怎么做好吃 第12张")
这是我弄好后晾到窗户上的样子，我经量让他们不要互相依靠，这样干得快一下，这里面有广味香肠，看上去就不止6斤，网上说挂在北边的窗户，我没有，我这个窗户是西面不过通风还好！
![制作四川麻辣香肠的做法步骤图，怎么做好吃 第13张]( "制作四川麻辣香肠的做法步骤图，怎么做好吃 第13张")
这是基本上干了的样子我把它们分节冷冻起来
![制作四川麻辣香肠的做法步骤图，怎么做好吃 第14张]( "制作四川麻辣香肠的做法步骤图，怎么做好吃 第14张")
剪开，用保鲜袋打包
![制作四川麻辣香肠的做法步骤图，怎么做好吃 第15张]( "制作四川麻辣香肠的做法步骤图，怎么做好吃 第15张")
之前半干我煮了两节尝一下，味道适中不咸也不太辣！如果想味大一点可以适当加调料比例
![制作四川麻辣香肠的做法步骤图，怎么做好吃 第16张]( "制作四川麻辣香肠的做法步骤图，怎么做好吃 第16张")
还不错成功！
![制作四川麻辣香肠的做法步骤图，怎么做好吃 第17张]( "制作四川麻辣香肠的做法步骤图，怎么做好吃 第17张")
小贴士
做香肠气候一定是10℃一下，这个很关键，因为我之前在网上看到说15℃一下就可以，结果就坏了，所以我的失败经验告诉我，温度要低才行，所以很多有经验的人都是在冬至前后一周左右做，这样气温稳定，不容易变质，这两天就正适合做，朋友们快快行动起来，你想父母终究会老去，这些东西我们早晚都要学，前题是喜欢的情况下！