用料
| 鸡蛋 | 1个 |
小高姐的炒拉条子（非原创纯借鉴自用）的做法
炒拉条在配方：
面团：
中筋面粉：430克，3杯少一点
盐：2克，1/4 小勺
水：250克，1 杯
配菜：
蒜：5-6瓣
洋葱：半个
唐芹：一小把
青椒：2个
西红柿：3个
鸡蛋：2个
西红柿膏：5克，1小勺
生抽：5克，1 小勺
孜然粉：1克，一小撮
香菜籽粉：1克，一小撮
油：适量
盐：适量1、先来和面，中筋面粉430g、盐2g、水250g，成团即可。这是一个中等偏硬的面团，饧面20min后，揉面1~2min，揉出光面，擀平。如果面团回缩厉害，再饧面5min。不需要擀得太薄。加入10g油，将面团的两面封起来，覆上保鲜膜，饧面2h，让面筋完全放松。
2、准备配菜。蒜5~6瓣儿，切末；洋葱半个，切丝；芹菜一小把，切段儿；青椒1~2个（看大小），去籽切丝；西红柿1~2个（看大小），切块儿；鸡蛋1~2个，打散。热锅宽油，烧至油冒烟，下入打散的蛋液，略微炒散，盛出待用。
3、面饧好了，切成粗条（约20个），滚圆滚细滚长，对折拉开，再对折拉开，感觉面筋紧了，可以在案板上掸/抻两下。沸水下锅煮，面条煮过会变粗一点，5~6根面团可以炒一盘拉条。最后一根面条下锅煮1min，出锅过凉水，沥干待用。此时面条表面光亮爽滑。
4、起锅烧油，炒香洋葱丝、蒜末，下西红柿块儿，加入1勺番茄酱、生抽5g、孜然和小茴香适量。把西红柿炒软，有点番茄酱的感觉，下鸡蛋碎、芹菜、青椒，翻炒几下下面条。出锅前淋1勺油，点一点盐（2g）。