作为地道的关中人,虽然一直身在他乡,可是对家乡美食的喜爱,可从来没有改变过!旗花面-作为《舌尖上的陕西》第六十七期,就有详细介绍过!
用料
手工挂面 | 一把 |
鸡蛋 | 四个 |
鸡腿 | 一只 |
韭菜 | 适量 |
黄花菜 | 少许 |
海带丝 | 少许 |
盐 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
十三香 | 适量 |
酱油 | 适量 |
陈醋 | 适量 |
八角 | 少许 |
香叶 | 少许 |
陕西旗花面的做法
平底锅,刷一层油,倒入搅拌均匀的蛋液,转动平底锅使其受热均匀!
将鸡腿过开水,然后锅里放入洗干净的八角、香叶,大火炖10分钟,然后转为小火慢炖30分钟,期间放入少许的盐,让肉丝入味!
韭菜清洗干净,与摊好的鸡蛋饼一起切成四边形(由于漂的菜像小旗子,故得名“旗花面”)
煮好的鸡腿肉切丝,海带丝切断,黄花菜泡发撕开!
锅里多倒油,烧开后用碗盛出部分熟油备用,然后将黄花菜丝、海带段、鸡肉丝倒入锅里,撒入盐、味精、十三香、酱油翻炒,作为臊子!
用锅将挂面煮熟,捞入盛凉水的盆中;将煮鸡腿的肉汤,加入盐、鸡精、醋调味,倒入烧好的熟油,撒入切好的韭菜、鸡蛋片!碗中盛入一块头面条,夹点炒好的臊子,用勺子盛一些烧滚的酸汤浇在面上,吃起来美得很
小贴士
1.汤一定要烧开浇面!
2.喜欢辣椒的宝宝们,也可以在汤里放入辣椒油!