今天这道金银豆腐是一个创新菜式,假如🈶️缘你看到了这个菜谱,继续看下去,你一定会喜欢,因为我相信你会做的更好。
用料
豆腐 | 1盒 |
鸡蛋 | 2个(蛋白与蛋黄分开放) |
面包糠 | 根据用量 |
盐 | 1小勺+1/2小勺 |
生抽 | 2汤匙🥄 |
蚝油 | 1汤匙🥄 |
水 | 适量 |
白芝麻 | 1汤匙🥄 |
小葱 | 两根 |
虾粉 | 1小勺 |
两种不同口味的金银豆腐的做法
一盒山水豆腐切成厚片
蛋清和撒了一小勺盐给豆腐增添一些底味(盐尽量每块都雨露均沾。
豆腐先在蛋清里裹一圈,再到面包糠中打个滚
放入3、4层热的油锅中炸,,豆腐下锅前可用手捏捏面包糠,帮助粘附更牢,入锅之初千万不要动豆腐,大火炸,方便豆腐定型和面包糠不散落。待慢慢观察面包糠略有焦黄色可以翻面了,你会发现快炸好时豆腐会慢慢鼓起来,这样就差不多了。不要炸太久,影响颜值。
起锅装盘,金黄色很漂亮。
另一半的豆腐也依然先在蛋清中翻滚一下再入油锅中炸至,表面略微有点焦黄即可盛出。
金银豆腐初具成型。
取一小碗1汤匙🥄蚝油,1汤匙🥄生抽拌匀
之前买的虾干用料理机打碎,平时包饺子和包子时替代虾皮用,今天为了增加金色豆腐的鲜味取用1小勺
锅中少许底油,炒散蛋黄(昨天打散的未用,有点干了)后倒入红色小碗中调料,再加入1小勺虾粉,然后迅速将金色豆腐倒入,翻炒几下即可出锅。
将锅洗净后放入少量油,爆香葱白和少量白芝麻,迅速倒入1/3炒勺的水,银色豆腐入锅,倒入很少的一点点生抽和1克不到的盐,水快烧干时倒入未用完的蛋清,撒上葱花出锅装盘。今天这道菜也是在切豆腐时突发奇想,豆腐两吃豆腐两味,没想到口感真的很棒,银色豆腐就是家常做法,沾了面包糠的金色豆腐吃起来外皮略有脆感内里软嫩,加上蚝油和虾粉的提味儿,让豆腐的口味层次感十足。
金银豆腐配上金银饭(南瓜🎃饭),老话说白菜豆腐保平安,再加上南瓜🎃的增色添彩,健康生活最重要。