2022.1.6
怕自己忘记...写下来保存,顺分享给更多人
高汤用处很广泛,炒菜、煮青菜汤、煮面、煮粉,加入高汤味道会鲜美很多。
下面教程一次性制作了一大锅,可以用小号保鲜袋100克一袋这样分装起来然后冰冻,可以保存3个月左右鲜味不变。
选用鸡骨架和猪头骨原因是价格便宜,土豪可以用整只鸡炖...
用料
鸡爪 | 5个 |
鸡骨架(带肉) | 5个 |
猪头骨 | 4个 |
筒骨 | 1根 |
葱花 | 50克 |
老姜 | 5片 |
胡椒粉 | 0.5克 |
八角 | 0.5克 |
香叶 | 1片 |
矿泉水 | 5升 |
自制奶白高汤(家用浓汤宝)的做法
首先如果量大必须找一口大大大锅...因为上面那些材料加起来会很多,我们需要很多骨肉炖煮然后把鲜味浓缩!
准备工作:
全部骨头用流动水清洗到没有血色,发白为止。冷水下锅焯水,再次流动水清洗干净骨头的浮末杂质。一定要!冲洗非常干净!冲洗到颜色发白为止,这样出来的汤才干净没有腥味。
图中我已经完成了准备工作,骨头加入矿泉水淹没食材,加入姜片、葱花、香料熬煮6个小时。(是的没错熬煮6个小时)大火烧开以后转小火。全程小火熬制。
如果准备工作做得很好,熬煮的过程完全不需要撇去浮沫,因为准备工作已经去除。如果准备工作不到位,此时你就慢慢撇🤣🤣🤣...6个小时的汤汁已经变少,奶白汤出来了。此时打开盖子,大火继续收汁,把汤中的水份蒸发掉一部分,使高汤更浓稠。一直到你想要的浓度为止就可以关火晾凉分装了。