美芳萝卜糕怎么做才好吃,最正宗的美芳萝卜糕制作方法

早年刚开始出来工作时，在大马的八打灵再也的二层楼房，与房东兄弟共住在一个屋檐下，兄弟俩是夜市的流动小贩，以卖炒萝卜糕为生。
每天收摊后的兄弟会带回炒好香喷喷的萝卜糕给我们吃，而且是超级的好吃。记忆中的材料有蒜末+菜脯碎+蛋+大量青葱＝白黑(加黑酱油)两种口味。
当时连续两天的公共假期加上大雨天，兄弟俩没开摊做生意。预购的一大块一大块的萝卜糕就存放在盒子内置放在大门旁。从外头回家的我，在铁门旁的水沟边惊见到许多在地上爬行的蛆，大大小小的蛆是从里头盒子内沿爬出来的，见到这一幕，赶紧通知房东兄弟俩。
只见兄弟俩不慌不乱的拉出那大盒子，放在水龙头下冲洗，接着把白白有疙瘩的萝卜糕捧在手心，嘴里咬着长长的一根棉线，把原有瑕疵的萝卜糕修饰的光光滑滑的，像新鲜似得，根本不当一回事。
以前哪有食品安全管制条例，污染等问题。对以上恶心的处理事件，从此我不再食用任何与萝卜糕有关的食品。
这是一位高龄86美芳安娣的私房方子，口述实录的萝卜糕。
我前后做了第五次才算成功，软硬适中好吃的萝卜糕。
第一次，刨丝，水多糕软，有萝卜涩味，不堪入口。勉强吃了一半，其余丢了！
第二次，刨丝，因萝卜会出水，没加一滴水，超级硬的小分量，全入肚子了！
第三次，刨丝，稍微调了100克水，感觉在进步中，口感硬但还可以吃。
第四次，刨丝，加入同等量的水，感觉软硬适中。带去给美芳安娣朋友们品尝，给了新的点评与建议。
第五次，刀切细丝，同样的水量，我成功了！
三天做了五次，挺佩服自己的毅力与坚持。
同样的东西可以做的很好，但还是谈不上喜欢！
（7.5寸x10寸模具一个)

用料  

美芳萝卜糕的做法  

1. 洗凈萝卜，去皮刨丝或刀切细条都可。

2. 我用这方式去涩味，加点环保酵素浸泡20分钟左右。

3. 沥干即可，别挤压。

4. 热锅下点油炒香葱蒜末，再拌入虾米碎爆香，盛盘备用。

5. 用同样的锅开中火，加入沥干的萝卜细条，拌炒至出汤汁，萝卜变软，取出沥干，再把汤汁倒回锅里。(汤计约有200克左右)

6. 加温水，加调味料。加入粘米粉，搅拌至均匀带糊状无颗粒的粉浆。
   

7. 这时才倒入炒软沥干的萝卜，轻轻的搅拌均匀。最后才撒入炒香的葱蒜虾米碎，拌匀。
   取出入模具，(模具预先涂抹薄薄的一层油)，稍微用点力度按平粉浆没过萝卜一点即可，用中火蒸40分钟至1小时左右。

8. 大约40分钟左右时，可用筷子测试一下，没有沾黏，即可取出放凉。待凉透了方可切小块，直接食用或稍微煎一下都很美味了。

小贴士

1。刨丝萝卜搅拌时会卷在一起，还须稍微切小段，感觉不好操作。
2。刀切细条萝卜，容易拌炒，比较贴切含水量比较高。
3。选萝卜应该挑选重身、表面顺滑的，才会香甜无渣。
4。萝卜切后一定要先＂汆＂水以防止涩口。