俄罗斯大咧巴-详细图解的做法步骤及图解,美味正宗的俄罗斯大咧巴-详细图解做法

配方量 4个

用料  

俄罗斯大咧巴-详细图解的做法  

1. 340克高筋粉➕300克黑麦粉➕80克白砂糖➕6克盐
   
   搅拌均匀
   
   🌿我用的黑麦粉，你也可以用全麦粉替代，或者全部用高筋粉
   
   但是味道还是黑麦最香😋

2. 然后打入4枚鸡蛋（大约200克），160克牛奶或者淡奶油
   
   🌿强烈建议用淡奶油
   
   揉至没有干粉，面团较硬，耐心揉，盖上盖子就丢一旁，不用管它了，让面团充分水解
   
   这个过程也可以直接丢进冷藏过夜，第二天拿出来继续做

3. 🌿水解过程
   
   其实就是面团静置，让面筋形成
   
   后期稍微揉一下就可以出手套膜
   
   这个时间最好大于2个小时
   
   🌿当然这个过程是不能放酵母的，不然就提前发酵了

4. 用20克水溶解酵母粉
   
   面团用剪刀剪成块
   
   加入酵母液

5. 先用厨师机揉至光滑
   
   再加入50克软化好的黄油，高速打面
   
   面团的含水量低，很难揉出手套膜
   
   揉到厚膜就行！

6. 面团整圆
   
   盖盖醒发至2倍大

7. 分成4份，300克一个
   
   如果想做大的，就分2个面团
   
   这时候面团的面筋比较紧 不好整形
   
   盖布子松弛十几分钟就好了

8. 擀成长方形
   
   撒生核桃仁和葡萄干
   
   这里用生核桃比熟核桃更好
   
   熟核桃太香啦，会遮盖面团的麦香味
   
   🌿卷起后，底端一定要捏紧
   
   面团偏硬，不捏紧烤的时候会爆开
   
   

9. 醒发至1.5倍大，不需要发2倍
   
   俄罗斯大咧巴追求的是比较扎实的口感
   
   夏天我一般都是直接扔烤箱密闭发酵就行
   
   冬天可以在烤箱里加一杯开水，帮助发酵

10. 牛奶和蜂蜜混合
    
    刷一层牛奶蜂蜜水
    
    烤出来表面光亮
    
    🌿你也可以刷全蛋液，烤出来是金黄色
    但是我觉得有些蛋腥味儿，一般喜欢刷牛奶或者淡奶油

11. 割口

12. 160度，烤40分钟
    
    中间看上色情况
    
    20分钟的时候加盖锡纸

13. 出炉了～😋
    
    做成大的也很有食欲

14. 层次分明
    
    果粒满满😋