水磨年糕自制成功,千里迢迢从中国运过来的冬笋也终于到货。那就做个冬笋肉丝白菜炒年糕
用料
自制年糕 | 200克 |
猪肉丝 | 150克 |
霜打白菜 | 105克 |
冬笋 | 1棵 |
136# 冬笋肉丝白菜炒年糕的做法
昨天晚上蒸好的宁波水磨年糕
做二人份,取了二根约200克,切片
这是大排肉的边边肉,用肉锤敲打敲松敲薄
肉纹理横着放,用刀斜着切成丝,用料酒,生抽,生粉,油各1茶匙拌匀腌制备用
二棵冬笋11.45,比往年贵了一倍
取一棵冬笋剥壳去根部,有91克
对半切开
斜切片
象这样。我不喜欢冬笋汆烫后的口感(但炒制后觉得有一点点涩味,长途运输过来的不能与国内超级新鲜的比,下次还是快速汆烫一下好)
周日农场摊位买的无农药霜打白菜1棵,洗净约105克
切段备用
平底不粘锅,中大火热锅,入1汤匙油
入肉丝煸炒至肉色全部变白至熟,约2分钟,盛出备用
同锅,入1汤匙油,入冬笋片和白菜中火翻炒1分钟,加1大匙热水或高汤,转小火,盖盖焖1-2分钟至笋片熟
开盖,入肉丝和年糕片(年糕片还保持着软糯没有发硬,若是冰箱里取出的年糕片需加水小火煮至软)尝味,加一点点生抽调味,翻炒均匀即可,约2-3分钟
装盘享用,年糕鲜咸软糯Q弹有韧性,最好吃,其次是白菜,清新爽口,白菜可以再多放几片,肉丝下次放50-100克足矣