甜老面跟法国老面相较，是以含糖量高的面团作为发酵种，再加入其他面团制作。
多用于用于精致系、甜面包等香甜、柔软的面包
制成面包微微带甜，又有蛋奶的香气，口感细致柔软、蓬松。
用料
| A:高筋面粉 | 1000克 |
| A:上白糖 | 150克 |
| A:岩盐 | 18克 |
| A:鲜酵母 | 30 |
| A:全蛋 | 150个 |
| A:鲜奶 | 200克 |
| A:水 | 310克 |
| B:无盐黄油 | 100克 |
| B:发酵黄油 | 100克 |
老面与天然酵母种&甜老面的做法
将所有材料A先慢速搅拌混合
![老面与天然酵母种&甜老面的做法步骤图 第2张]( "老面与天然酵母种&甜老面的做法步骤图 第2张")
搅拌至均匀成团。
再转中速搅拌至表面光滑。
加入材料B以慢速搅拌至均匀。
在以中速搅拌至面筋可形成均匀薄膜，完成时面温约26度
将面团放入容器中，覆盖保鲜膜。
是室温发酵一小时，待面团膨胀即可使用。
冷藏可存放三天，冷冻可存放一星期。
