这道菜总结一个字:鲜!
入萝卜可使汤色清纯,汤味稍带甜;蛤蜊本身鲜,加入火腿调味,一则去腥,二则增鲜,自然完美调鲜,根本不用味精、鸡精了。
用料
白萝卜 | 200克 |
金字火腿 | 100克 |
蛤蜊 | 300克 |
生姜 | 几片 |
小葱或香菜 | 2根 |
蛤蜊火腿萝卜汤的做法
准备食材
火腿切半厘米条状
将白萝卜去皮切丝
锅内倒油,烧致8成热倒入姜丝煸炒
出香味后倒入火腿块煸炒致微微变色
倒入萝卜丝一起煸炒。
煸炒1分钟后倒入开水,盖上盖子中火炖5分钟。开盖加入蛤蜊一同煮,蛤蜊口子全部打开,调味即可出锅。
小贴士
如果想要汤汁呈现乳白色,可在清水煮滚后加入火腿片,保持大火翻滚状态大约20分钟左右,即可有白色浓醇的汤色。
在选火腿时,金字的火腿有很多种:火腿块、火腿切片,建议烹饪前进行预处理,开水烫过后使用;百变火腿,可以直接使用;奢侈点的,巴玛火腿,也可以直接使用。