关于今年的年夜饭,你一定在找一些快手撑场又好吃的吧!这次做的啫啫鲜虾鲈鱼感觉再合适不过了,啫啫是广式大排档风行多年的一种烹饪方法,将腌制过的食材放入葱姜蒜打底的砂锅中,快速焖煮后即可。因为不放一滴水,更能保留食材的本味。这次做的啫啫鲜虾鲈鱼,食材的腌制和炝锅都用到了乌苏啤酒,这款口感醇厚的啤酒,能让鱼虾肉质软嫩的同时,麦芽酒香也更能激发出鲈鱼和大虾的鲜美,算是这道菜的点睛之笔啦!想了解同款的小伙伴,可以点击下面链接了解噢!
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用料
乌苏啤酒 | 1瓶 |
海鲈鱼 | 1条 |
大虾 | 300g |
洋葱 | 1个 |
沙姜 | 5片 |
大蒜 | 5瓣儿 |
香菜 | 3根 |
朝天椒 | 适量 |
酱油 | 35g |
蚝油 | 20g |
植物油 | 30g |
白胡椒粉 | 2g |
醋 | 3g |
盐 | 1g |
玉米淀粉 | 5g |
糖 | 2g |
不放一滴水的沙姜啫啫鲜虾鲈鱼的做法
食材集体照~
洋葱切丝,沙姜切片,朝天椒切小圈,备用~
鲈鱼去鳞去内脏,切花刀,背部或肚子有一头不要切断。
大虾清晰干净后,用牙签从第二节虾背上挑出虾线。
将处理好的大虾、鲈鱼放入大碗中,倒入酱油、蚝油、盐、糖、黑胡椒、玉米淀粉。
再倒入30g的乌苏啤酒,乌苏啤酒口感醇厚,用来腌制鲈鱼和大虾,有去腥解腻的同时,可以让鱼虾的肉质更加软嫩。
搅拌混合均匀,放冰箱冷藏密封腌制40分钟。
锅里倒入植物油,油热后放入沙姜片、大蒜、洋葱,翻炒至洋葱变软,炒出香味。
码上腌制好的鲈鱼和大虾,上面撒上一半量的香菜和朝天椒。
用乌苏啤酒沿着锅边倒一圈炝锅,麦芽酒香更能激发出鲈鱼和大虾的鲜美。
盖盖儿后,继续焖煮10分钟。
开盖后再撒上剩余的香菜和朝天椒。
随后就可以上桌了噢!以上的烹饪过程,小伙伴们Get到了吗~再次祝贺大家新春快乐,硬核犇新年!