用料
海盐 | 10克 |
白萝卜/青萝卜/各种可以腌咸菜的块茎块根 | 300克 |
黑蒜 | 2瓣 |
泡菜汁 | 一勺 |
代糖 | 可选 |
小咸菜腌萝卜(无麸质,原食)的做法
萝卜切成小条~晾一天一夜
第二天准备好黑蒜,一如既往泡水三小时以上。
怼碎,如果不好怼可以加热一下再怼,最终弄成糊状
萝卜条上撒盐,也可以放几粒花椒。过一会萝卜就会出水。
泡菜母水(内含活菌)加进萝卜条里。不用太多,利用里面的乳杆菌保护咸菜减少亚硝酸盐含量。
加入黑蒜糊拌匀。常温腌制。
第二天的样子。不过要再等等
第三天的样子,香味已经可以了。可以开吃,也可以继续腌。如果感觉甜味(黑蒜可以提供甜味)不够可以少量加代糖。