在包邮地区,每家饭店都有这道响油鳝糊,口味各有千秋,不过还是觉得自己做的最好吃。
用料
黄鳝 | 500克 |
红烧酱油 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
大蒜 | 5瓣 |
姜末 | 3片 |
小葱 | 5根 |
料酒 | 1勺 |
冰糖 | 10克 |
香油 | 1勺 |
花生油 | 20克 |
淀粉 | 1勺 |
白胡椒粉 | 1勺 |
私房响油鳝糊(超详细)的做法
黄鳝宰杀去头和内脏,可以请菜场的师傅加工一下,去骨。
回家清洗血水,用100度的滚水烫20秒钟,再冷水清洗,一定要把背上的粘液洗干净。
一切两段,再切丝。
全部切成丝。
准备调料,一勺蚝油。
10克冰糖。
生抽和红烧老抽各一勺,料酒一勺,全部放在小碗里,再倒入适量清水,搅拌均匀备用。
3片生姜切末,5粒大蒜切末,细葱切末。
热锅倒油,先把鳝丝翻炒一下出锅。
锅留底油,爆香姜末和蒜末,蒜末用一半,还有的最后再使用。
倒入调料,化开冰糖。
把鳝丝倒入锅中翻炒两分钟,勾个薄欠,出锅装盘。
装盘,中间挖个坑,洒上葱花,剩余的蒜末,研磨白胡椒粉。
热锅加热花生油和芝麻油,冒烟,淋入盘中,滋啦作响。
趁热食用。