孙大妈今天教大家的这道小吃是一道面食小吃-油泼面,面长不断,光滑筋韧,油香扑鼻,酸辣味美。口味也可随各人嗜好而定。用此法还可制成臊子扯面、炸酱扯面、炒蛋番茄扯面、羊肉烩扯面等。
西北人嗜酸辣,辣子和醋便组合成西北菜的特色。油泼扯面是陕西的特色小吃,菜是酸辣味,饭也是酸辣味,面长不断,光滑筋韧,油香扑鼻,酸辣味美,非常适合酒店推出。
用料
油 | 20克 |
面粉 | 200克 |
水 | 50克 |
青菜 | 3颗 |
辣椒面 | 1勺 |
葱 | 1根 |
盐 | 3克 |
蒜末 | 3瓣 |
生抽 | 1勺 |
豆芽 | 1把 |
鸡精 | 1勺 |
油泼面培训-油泼面的做法的做法
豆腐50克切1厘米厚的片,过油,晾凉后切0.8厘米粗的条;绿豆芽、油菜各50克掏洗一下
将酱油1克、香醋3克、鸡精2克、芝麻酱5克放入碗中,用热鲜汤400克冲开
将制好的扯面200克,投入开水锅,随后加豆芽、青菜叶同煮,捞出放汤碗中,上撒葱花、蒜末各15克
锅上火,加植物油20克,同时加入八角1颗、花椒粒20克中火炸香,待油温升至七成热,倒入辣椒面15克,撒上芫荽5克即可