上周网购了一公斤牛肉,包装袋曰:
爱尔兰烧烤眼肉条
看这粗粗壮壮的一整条,又起了个大兴的名字,有点摸不着头脑。
让我下定决心买它的是其他买家的评论,都夸它特别嫩,还带点肥筋。
晒图的大多做了真正的烧烤,在别墅院子的炭火烤炉上滋滋作响的那种。
还没有大别墅的菇妈咽了咽口水,半夜里辗转反侧,思忖着怎样才能跟这些土豪缩小点差距,是怎样才能把这块牛肉做的香香美美的。
最后决定:
做个平民版的烤肉呀,在厨房煤气灶的平底锅上滋滋作响那种。
牛肉切的薄薄的,拌上孜然和辣椒面,再配上清爽解腻的酸菜,甘甜多汁的洋葱……
民间亲切地称它为:
齐齐哈尔烤肉!
用料
半肥瘦的牛肉 | 1000克 |
洋葱 | 1个 |
酸菜 | 半袋 |
葱 | 2根 |
姜 | 6片 |
料酒 | 2大勺 |
生抽 | 2大勺 |
耗油 | 2大勺 |
糖 | 半勺 |
盐 | 后补 |
孜然 | 2大勺 |
辣椒面 | 2大勺 |
炒菜用油 | 2大勺 |
铸铁平底锅 | 1个 |
大夹子 | 1个 |
平底锅版齐齐哈尔烤肉的做法
半肥瘦的牛肉片,1公斤(吃了2顿)。最好是自切,火锅用肥牛片也行。
葱,2根。切成段。
姜,6片。
料酒,2大勺。
生抽,2大勺。
耗油,2大勺。
糖,半勺。
盐,适量后补。
孜然,2大勺。最好是孜然粒,更香。
辣椒面,2大勺。我用了红而不辣的韩国粗颗粒辣椒粉。
炒菜用油,2大勺。
洋葱,1个。切成粗条,此项必选。白洋葱更甜更水,红洋葱更糯。
杏鲍菇,1个。切成粗条,此项可选。
酸菜,半袋。东北的最好,德国的也行。
器具:
平底锅,直径26公分以上,推荐铸铁锅,不粘锅涂层烧裂了自己负责哦~
大夹子,比筷子好使。
肉冻一下再切,更容易做到厚薄均匀。
顺便把洋葱和杏鲍菇也切了。
切完又是一番赏心悦目的新景象~把所有调料倒进肉片堆里。
用手拌匀,用手!
再好的勺子筷子都没有手拌的匀。
嫌脏就戴上手套。
尝尝咸淡。怕不卫生尝完漱口。
Gordon Ramsay每天都在爆着粗口叮嘱他的厨子们尝一尝。
这么大一盆拌肉可分成2包。
一包放冷藏,当晚吃;一包放冷冻,留着下次吃。
好了,准备工作完毕。如果是三口之家,有了齐齐哈尔烤肉,基本就不需要别的菜了。
在还剩5分钟开饭的时候,把冷藏里的那袋牛肉拿出来。
平底锅,大火烧到冒烟,不用放油。
牛肉从中心放下去,稍稍铺平,会有很大一声“刺啦~”
后退!不要怕!也不要翻动!
等声音稍微小点,不慌不忙围好洋葱和杏鲍菇。约一分钟后,用夹子翻面,混炒到一起。
再炙烤一分钟,关火,角落放点酸菜,余温会焐热它。可以连锅端上桌享用啦~
瘦肉部分焦脆柔嫩,边缘的肥筋软糯有嚼劲。
洋葱和杏鲍菇没有腌制,就是特意保留蔬菜的水嫩清甜,配重口的烤肉层次更丰富。有人会问:
这不就是洋葱炒牛肉么?
的确,食材和调味都差不多。
烤和炒的区别在哪里呢?
答案是:火候。
锅子烧到冒烟,牛肉片下锅不动,都保证了温度,以促进美拉德反应的发生。
牛肉的表面有焦脆感,锅底也基本是干的,而不是泡在汤汁里,就够的上炙烤的标准啦。
所以务必全程大火,推荐更擅长蓄热的铸铁锅也是同样道理。