用料
酸菜 | 400g |
鲈鱼 | 1条 |
菜籽油 | 50g |
干辣椒 | 12个 |
泡椒 | 6个 |
花椒 | 40粒 |
料酒 | 10g |
白糖 | 3g |
生姜 | 3片 |
蒜 | 3瓣 |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 3g |
白胡椒粉 | 3g |
生粉 | 20g |
香菜 | 1颗 |
鱼收拾干净后,剔骨切片,加入料酒、白胡椒粉、蛋清和适量的盐腌制。
备好姜片葱段蒜片辅料,将酸菜切丝,锅中倒油放入辅料煸香,将鱼骨鱼头,酸菜泡椒放入锅中炒制,倒入清水烹煮15-20分钟。
将鱼骨捞出调味,滑入鱼片,放上香菜和花椒,烧些热油浇上即可。
小贴士
菜籽油能够调和酸菜的刺激,使之口感更醇厚,唤醒酸菜鱼的浓郁滋味。