好吃的「日式炸猪排」附赠「蟹味菇味增汤」简单易学的做法

炸猪排！还没尝到嘴里，心就被俘获了！
刚炸好的猪排外酥里嫩，来不及调猪排酱，就被我一口气吃了四块，合不拢嘴。
猪排酱调好后，香脆的猪排蘸满酱汁，再搭配甘甜爽口的卷心菜丝，满口酥脆！隔壁家小孩都要馋哭了~

最后喝一碗，以日式高汤为基底，加入爽滑的蟹味菇和Duangduang的韧豆腐制作而成的味增汤，热乎乎的喝下去，这一餐才够完满！

如果一下子没hold住，炸多了想换个口味，也可以坐炸猪排咖喱饭。
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用料  

【日式炸猪排】附赠【蟹味菇味增汤】的做法  

1. 制作炸猪排：
   准备好全部食材

2. 将肉等分成三片，厚度2cm左右。

3. 使用敲肉锤敲打肉排两面，破坏肉纤维和筋组织，使肉排入口更松软入味。
   （没有敲肉锤可使用刀背反复敲打，敲打至肉排的1.5倍-2倍大即可）

4. 均匀撒上黑胡椒和盐，抹匀。

5. 封上保鲜膜，腌制30分钟左右。

6. 鸡蛋打散成蛋液。腌好的肉排，依次裹上低粉-蛋液-面包糠。

7. 油烧至170度左右，加入猪排。中小火将猪排炸至金黄捞出，5分钟左右。

8. 炸猪排完成！

9. 白芝麻磨碎加入猪排沙司，猪排蘸酱完成。

10. 卷心菜削丝。

11. 削好的卷心菜丝洗干净，沥干水分。

12. 卷心菜丝放入盘中，顶部铺上猪排。炸猪排完成！

13. #制作味增汤
    准备好所有食材

14. 蟹味菇洗净去根。

15. 豆腐切块，豆腐大小根据自己的喜好切分就好。

16. 开始制作日式高汤：昆布用纸巾擦去表面浮尘，放入凉水中，中小火煮至快沸腾时，将昆布捞出。

17. 昆布捞出后，加入柴鱼片。中小火煮2分钟左右。

18. 柴鱼片煮好后，用筛网过滤出高汤。

19. 滤好的高汤，加入豆腐和蟹味菇煮5分钟左右。

20. 盛出少许汤用来稀释味增，稀释好后，加入汤中煮2分钟。

21. 清爽的味增汤完成！

22. 开动啦！

小贴士

1：怎么判断油温170度？
用手放在锅上，明显感觉到热气，但没有冒烟。将盘子中多余的面包糠放一颗到油中，伴随兹拉一声，面包糠四周产生密集的小泡泡。这时就可以放入猪排了。

2：怎么制作卷心菜丝？
手残党可以将卷心菜切半，用削皮刀削丝即可。比如 咳咳......
然而精致的猪猪男孩&女孩，可以一片一片掰开卷心菜叶，切出这种极致的—细丝！成功的同学嘛，放肆的发图炫耀，刺激我吧！

3：如何保持酥脆？
油温一定要达到，外皮才会酥脆。炸的时间不能过久，否则肉里的水分流失过多，口感会比较干。这个多做几次，就好掌握了。