酸菜鱼经验总结，给初学者：第一次做酸菜鱼，就用的是美国红，小奢侈的做法步骤及图解,美味正宗的酸菜鱼经验总结，给初学者：第一次做酸菜鱼，就用的是美国红，小奢侈做法

主要参照的的是王刚厨师长的酸菜鱼视频。谢谢厨师长！

用料  

酸菜鱼经验总结，给初学者：第一次做酸菜鱼，就用的是美国红，小奢侈的做法  

1. 首先要有鱼。。。这是一条四斤左右的新鲜美国红。我也是第一次钓到这鱼，据说不错。

2. 鱼太大了，鱼头取出另外炖汤了。

3. 把鱼肉两条剃下来。鱼骨与鱼肚子剁成块另外放。

4. 鱼肉切薄片。3-5毫米厚。本大叔没有耐心，刀功又不好。。。好新鲜的美国红啊！原来美国红的肉带红色。。。

5. 鱼肉加料酒，盐，揉洗，再冲干净。鱼骨一样处理，忘了拍照。

6. 鱼肉加胡椒粉，盐，20毫升啤酒，搅拌。再加一个蛋清，一点生粉搅拌。生粉不要加多了。腌制一会儿。

7. 切配菜。自己腌的萝卜冻在冰箱里的还有一点，也用上了。酸菜是从国内带过来，也是冰冻的。酸菜要焯水沥干。

8. 放点油，加姜片，泡椒，把所有配菜炒出香味待用。

9. 另外起锅，中火煎鱼骨。要煎黄。我又煎粘锅了。。。

10. 加入配菜大火炒一分钟。倒入滚水开始熬汤。煮三分钟，加入胡椒粉，盐，一点点糖提鲜，一点点醋。把所有的菜捞出，留下汤。

11. 滑鱼片。只留一点低火，把腌好的鱼片放进去。筷子慢搅一圈，看鱼片变白，马上开到大火，煮20秒。反正鱼片在锅里久了一定会老。

12. 鱼片捞出乘入放鱼骨的盆里。再把锅里的汤倒上去。锅里的渣子不要。再撒上花椒、小米辣、葱花，淋上适量滚油。

小贴士

第一次不要像我一样用这么大的鱼。。。肉太多了酸菜少了。

大火加滚水，汤色才会好！

多放辣椒！可以咸一点。不辣不咸不好吃。

最后放香菜与干辣椒也一样。

有鱼才能任性，哈！