潮汕地区,可能最不缺的就是各种鱼🐟吧,深海
鱼~浅海鱼。
因为靠海近海,所以每天餐桌上必备一道鱼。😍
鹿仔鱼,普通话“剥皮鱼”,肉质新鲜饱满,再加
以烹饪,味道简直是绝了!如果一年365天,我
敢打包票,天天吃不膩😂
可汤,可红烧,或调豆瓣酱……
今天是另一种做法,剥皮鱼炒潮汕咸菜,又是另
一番口感,但是开胃,超下饭,米饭一下吃了两
碗😍😍,是杠杠的!
用料
剥皮鱼 | 8条 |
地都咸菜 | 1包 |
姜片或姜丝 | 喜欢多放 |
香芹 | 2根 |
盐 | 2-3克 |
超下饭的潮汕鹿仔鱼(剥皮鱼)的做法
今天的鱼🐟特别新鲜,而且大个雅,全身肉厚厚,肉饱饱。
已经让鱼老板剥皮了,回家只需要洗干净,用少量盐巴腌制一下就可以使用了。
这次的鱼正是季节的时候,用我们的潮汕话说“正当时”,所以鱼嘴巴和肚子不会有沙,烹饪起来也很容易。去腥。
准备姜片或姜丝。地都咸菜。不会太咸,生的还可以拌粥吃的。
香芹,做鱼必备。
鱼真的很漂亮,新鲜,饱满,每次看到漂亮的鱼我眼睛都移不开了😜
买鱼,我最喜欢看鱼的眼睛,水汪汪,很清澈。热锅下油爆香姜丝后,放入鱼🐟
中火微煎至翻另一面,微焦即加入咸菜丝,芹菜段轻微翻炒圴匀加入清水大火焖煮至收汁,大概10分钟左右,视水量的多少。收汁后,撒上芹菜叶,成功上桌。
试了一口咸菜,脆脆的有鱼香,而且很开胃。
不但有鱼肉的清甜,还有咸菜的爽口,不错。
我起锅前还偷偷撒了一点白胡椒粉,真的是超爱!🤫
小贴士
注意鱼刺。
不要怕腥,多吃鱼有好处。